新鲜的鸡蛋一般外壳坚硬且表面稍有粗糙感。如果购买有外包装的盒装鸡蛋，就要确认鸡蛋的生产日期。敲开后不会散开且蛋清和蛋黄向上凸的，是新鲜的鸡蛋。
鸡蛋一般放在阴凉干燥处保存，一般家庭则喜欢放在冰箱的鸡蛋盒中冷藏保存，冷藏室温度一般是3-5度，这种温度下，鸡蛋可以存3周。保存时，要注意将鸡蛋圆头部位朝上，尖头部位朝下摆放。
打鸡蛋时，用筷子朝一个方向不停搅拌即可，打好的蛋液用细孔筛子过滤一遍，就可以剪出没有气泡的漂亮蛋饼。以下是适合宝宝断奶期间的鸡蛋食谱，妈妈可以照着食谱制作。
一、适合宝宝断奶初期的食谱：海带蛋黄粥
材料：蛋黄1/2个，海带汤2-3大勺
做法：1.鸡蛋煮熟后，取出蛋黄碾碎；2.锅中倒入海带汤，再放入碾碎的蛋黄，煮开即可。
二、适合宝宝断奶中期的食谱：土豆蛋黄粥
材料：蛋黄1/4个，土豆1/2个，冲泡好的奶粉3大勺
做法：1.将鸡蛋煮熟，取出蛋黄并碾碎；2.将土豆煮熟，趁热用压碎器碾碎成泥；3.冲泡好的奶粉中加入蛋黄泥和土豆泥，拌匀即可。
三、适合宝宝断奶后期的食谱：苹果鸡蛋羹
材料：苹果1/2个，鸡蛋1个，牛奶100毫升
做法：1.将新鲜的苹果去皮，切成小方丁；2.鸡蛋打成蛋液，倒入适量牛奶拌匀；3.在耐热容器中倒入鸡蛋液，放入切好的苹果丁，用蒸锅蒸约15分钟即可。
四、适合宝宝断奶结束期的食谱：蔬菜鸡蛋卷
材料：鸡蛋1个，芸豆、胡萝卜各10克，干香菇1/2个，海带汤2大勺，盐少许，食用油适量
做法：1.将胡萝卜和芸豆烫熟捞出，沥干切碎。干香菇用温水泡发，捞出沥干切碎；2.盆中打入鸡蛋，加海带汤、蔬菜末，撒入少许盐拌匀；3.平底锅上火，用干净碗巾蘸少许食用油涂匀锅底，倒入鸡蛋汁略煎，鸡蛋煎至半熟时，卷成蛋卷；4.放凉后取出，切成小卷即成。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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