宝贝的大米喂养小百科

大米是中国人的主食，也是宝贝断奶后的主要食品之一。可是很多妈咪听说，成年人大米吃多了可能增加糖尿病的危险，还会让人血液偏酸，不利于骨骼发育。那么，娇嫩的宝贝吃大米是否安全呢？大米有什么优缺点？应当怎么吃才好呢？

大米的4个优点

大米属于五谷之一，养育中国人几千年，必定有其出众之处——

1.淀粉——易消化，适合婴幼儿肠胃

大米的淀粉粒在各种谷物当中颗粒最小，因此它口感柔软细腻，容易消化，比其他谷物更适合幼儿的肠胃。很多婴儿断奶食品都以米粉为主料。

2.蛋白质——高质量蛋白质

大米的蛋白质生物价值不及动物性蛋白质，其中“赖氨酸”这种必需氨基酸略微少些，但是如果在粮食当中比较，它比小麦的蛋白质质量高。按“生物价”这个指标来比较，糙米蛋白质的生物价是73，与牛肉蛋白质相近，而全麦粉蛋白质为68，玉米和小米蛋白质就更低了。

3.能量——低热量

大米制作成米饭或米粥之后，按体积或重量来比较，都是各种粮食当中能量最低的。制作米饭时，1倍的大米要加入1.5倍的水，因而米饭的含水量达到60%以上；如果给宝贝制作软饭，加水量就要达到2-3倍；制作粥食的时候，加水量通常达大米重量的8-10倍。

同时，米饭和米粥制作的时候不需要加入任何油脂，也不需要加入糖和盐，不会额外增加能量。因此，欧洲减肥女性常常喜欢用米饭来作主食，替代热量更高的面包和薯条。

4.过敏原——最安全

大米过敏原很少，而对小麦食品过敏的人并不罕见。所以，对于过敏体质的宝贝来说，以大米作为主食品是比较安全的。

大米的3个缺点

大米也有缺点，但只要注意食物搭配，就能克服——

1.微量元素含量少

从微量营养素来说，大米略逊一筹。如果用糙米和全麦相比，米里面的B族维生素含量明显要低一些，而且矿物质也不够多。经过精磨之后，大米外层营养丰富的部分几乎都流失到米糠粉当中，维生素的保存率不到30%。所以，如果以精白大米作为主食，又不给宝贝配合足够多的其他食品，就很容易发生维生素缺乏症。

2.缺乏足够的矿物质

从酸碱平衡来说，精白大米缺乏足够的矿物质，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特别是绿叶蔬菜，才能达到良好的酸碱平衡，让宝贝骨骼健壮、皮肤光洁。

3.摄入过多小心慢性病

从慢性疾病的预防来说，精白大米的摄入量虽然与慢性疾病的高发有一定的关系，但只要多吃些蔬菜和粗粮，多选择糙米，就能解决这个问题。最近有实验证明，面粉对糖尿病发生的影响更大一些，所以妈咪们不用特别担心米饭宝贝未来的健康问题。

花样大米面面观

除了市面上的精白大米，大米其实还有很多花样可寻。从颜色上来分，有白米、红米、紫米、黑米和绿米；从加工品种上来分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，还有营养强化米。妈咪不妨尝试其中的各个品种，别让宝贝认为大米只是一种白色的食品——

*有色大米——颜色越深营养越丰富

有颜色的大米中含有丰富的抗氧化物质——花青素，它是一种有效的抗氧化物质，对提高人的抗病能力有帮助。同时，有色大米的微量元素含量明显高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以它们都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值高得多。总的来说，米的颜色越深，营养价值就越高。

*糙米——膳食纤维含量高

普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一点淡淡的黄色。它虽比不上那些有色大米，却也能保存较多的维生素和矿物质，而且一样含有大量的膳食纤维。最要紧的是，糙米当中含有米胚。

胚是谷物种子的生命活力中心，是新生命萌发的地方，也是种子的营养精华。胚里面的蛋白质质量极高，含有大量的维生素E，还有丰富的维生素和矿物质，特别是锌的含量非常高。

*营养强化米——口感好，营养多

糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人觉得口感不好，对它们敬而远之。相比之下，蒸谷米，也就是营养强化米就两全其美了。它把大米外层的营养素“蒸”到了内部，所以磨完之后，米是变得不那么粗糙了，但仍然保存了大部分营养素。

它的奥秘在于，用淀粉和多种维生素混合，然后造成米粒的样子，按比例混进精白大米当中，蒸出饭来味道和普通米饭也没有区别。与其他大米不同的是，这种米绝对不能淘洗，以免把宝贵的维生素溶掉损失。

按宝贝年龄选米

有了大米这种适合宝贝的食品，还需要按照年龄精心调配。首先是品种选择，其次是做到合理烹调，并与其他食品科学搭配——

6-12个月：

因宝贝的口腔和肠胃都十分娇嫩，消化能力很有限，暂时不宜给他们吃纤维太高的食物。在添加含大米主食的时候，要以粥、高蛋白米粉和膨化米食为主，注意质地柔软、细腻，要充分加热煮透。如果有营养强化大米和蒸谷米，不妨优先选购。

1-2岁：

宝贝的牙齿咀嚼能力增强，可以吃软米饭，也可以吃添加部分糙米的米粥。加入糙米的米粥最好用高压锅压烂，或用沙锅煮软。

2-3岁：

这时宝贝牙齿已经十分有力，咀嚼能力增强，可以吃些含有较多膳食纤维的整粒大米，如黑米、紫米、红米。膳食纤维对促进宝贝的牙齿发育很有帮助，还能预防便秘。

大米烹调7要点

1.少淘米或不淘米

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%-60%。其实，如今市面上卖的多为免淘米，大米中的杂质灰尘已经被吹去，回家直接下锅即可，不需要淘洗。

2.预先泡米容易煮软

没有精磨过的大米都很硬，煮起来太费时间。不妨煮前把米浸泡一夜，然后煮起来就快多了。注意，泡米的水一定不能扔掉，要下锅一起煮，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面呢。

3.开水烹调营养损失少

用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，煮出来的粥口感也更好。

4.煮粥绝对不要加碱

煮粥加碱的做法在北方常见，很多人都认为加碱的粥喝起来口感更好，比较黏稠，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。只要提前浸泡，熬到火候，米粥自然黏稠好喝。

5.不要给宝贝多喝咸味粥

宝贝年纪幼小，肾脏功能还不够健全，不能处理大量的盐分。皮蛋粥、瘦肉粥等通常要加入少量盐，虽然浓度不高，但喝下一大碗去，仍会给宝贝带来过多的盐分负担，还会养成宝贝喜盐的重口味。

同时，也不要在粥里面加入味精。皮蛋当中含有碱，对粥里面的维生素破坏也很大，对2岁以下的宝贝来说，更要尽量避免。

6.多制作杂粮粥和豆粥

大米和小米、大麦、红豆、绿豆等一起煮粥，可以大幅度地提高营养价值，而且口味也更加丰富。假如加入一些坚果和芝麻，不仅营养升级，还能促进香气散发，一定会让宝贝十分开心。

7.注意粥的安全性

有些粥里面放进了各种粒状配料，如花生、枣等。这些配料可能带有坚硬的核，也有可能粒度大小容易卡住气管，一定要高度注意。最好能把所有的核去掉，2岁以下小宝贝的粥最好不带有粒状物。(文/范志红食品营养专家）

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