腹泻主要表现为进食后，食物未经完全消化、吸收即被排出体外，排便次数增加，每天均在两次以上。粪便稀薄或含有脓血、黏液。如果仅有排便次数增加而粪便成形，不应称为腹泻。
腹泻可分为急性和慢性腹泻两种：
1、急性腹泻急性腹泻可有多种原因引致，通常起病急，病程多在两个月以内。病因很多，并不单一，可同时或先后有几个病因并存。临床常以病变部位结合病因分类。急性腹泻常分为急性肠病、急性中毒和全身性疾病所致等三种。
2、慢性腹泻如腹泻持续反复发作在两个月以上者称为慢性腹泻。多为急性腹泻治疗不及时或是不彻底所致，可表现为某些脏器有器质性的病变。病因较多，可同时或先后有几个病因并存。慢性腹泻包括胃源性、肠源性、器质性和功能性结肠疾病、肝胆胰疾病及全身性疾病等所致的腹泻。
营养原则
急性腹泻
急性水泻期：须暂时禁食，使肠完全休息。必要时由静脉输液，以防失水过多而脱水；发病初期：不须禁食者，宜给清淡流质，以咸食为主；症状缓解后：根据病情调整饮食，排便次数减少，改为低脂流质，或低脂少渣、细软易消化的半流质；腹泻基本停止后：选择合适饮食，可供给低脂少渣半流质或软饭，少量多餐，以利于消化；补充维生素：注意复合维生素B和维生素C的补充。
慢性腹泻
1、低脂少渣饮食每天脂肪40g左右，过多不易消化并加重胃肠负担，刺激胃肠蠕动加重腹泻。故植物油也应限制，并注意烹调方法，以蒸、煮、汆、烩、烧等为主，禁用油煎炸、爆炒、滑溜等。注意少渣，食物纤维多的食物能刺激肠蠕动，使腹泻加重，少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻。
2、高蛋白高能量慢性腹泻病程长，常反复发作，影响食物消化吸收，并造成体内储存的能量消耗。为改善营养状况，应给予高蛋白高能量饮食，并用逐渐加量的方法。如增加过快，营养素不能完全吸收时，反而可能加重胃肠的负担。可供给蛋白质100g/d左右，能量2500~3000kcal。
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