现代医学证实150亿个神经细胞构成，除去水分，干物质中的43%是卵磷脂，它构成了大脑神经细胞的细胞膜、轴突髓鞘。大脑神经细胞的形状就像大树，有树冠（树突）、树干（轴突）、树根（突触），临床上“脱髓鞘病变”就是指神经细胞轴突上卵磷脂严重减少，相当于树枝干上的树皮脱落了。卵磷脂是大脑细胞最重要的基础结构物质，因此卵磷脂产品被称为“大脑的食物”。神经细胞膜上的卵磷脂分子不断被“体内垃圾”——自由基分解破坏，同时体内合成的卵磷脂再补充上来，达到新陈代谢的动态平衡。但是中年以后，人体合成卵磷脂的数量逐年减少，出现“入不敷出”的情况，不能完全修复损伤的神经细胞膜，导致结构异常，引起神经细胞功能下降。众所周知，电灯泡要发光一定要有电流，电流越大，灯泡越亮。人体思维、记忆的物质基础是神经细胞一端“突触”释放的特殊物质，称为神经信息传递物质，其中最重要的是“乙酰胆碱”。如果把神经细胞比喻为电灯泡，乙酰胆碱就是电流。乙酰胆碱是怎样形成的呢？人体液中的卵磷脂分解出胆碱后，就很容易合成乙酰胆碱，它不断被分解、消耗掉。关键的问题在于体内的卵磷脂是否充足。如果体液中卵磷脂缺乏，大脑细胞轴突上的卵磷脂就会从髓鞘上脱落下来，被迫“粉身碎骨”，分解出胆碱，再合成乙酰胆碱，以维持人的正常思维。如果长期这样“拆东墙补西墙”，就相当于给树干剥皮，将会导致大脑细胞结构严重破坏，甚至大脑细胞永久性死亡。研究证实80%以上时，才出现帕金森病的“手撮丸子、慌张步态、面具脸”等症状。我国着名数学家陈景润因此病去世，年仅62岁。支配人思维的神经细胞群往往直到死亡了90%以上时，才会出现“上街后走失，找不到家门”等老年痴呆症状。大中学生、脑力劳动者用脑过度，神经递质乙酰胆碱消耗过多，导致记忆力、注意力下降。中老年人体内合成卵磷脂能力下降，导致卵磷脂绝对缺乏，引起神经细胞膜上的卵磷脂减少，结构异常，导致功能障碍、情绪不稳定、焦虑、失眠、记忆力下降等，严重的出现情感障碍、老年痴呆症。因此及时服用卵磷脂，快速增加大脑内乙酰胆碱含量，对增强记忆力、思维能力及注意力有益，可弥补人体合成卵磷脂的不足。医学证实，精神病人大脑内卵磷脂的含量仅为正常人的一半。科学家遗憾地发现，富含卵磷脂的食物，恰恰是同时含胆固醇多的动物内脏和蛋黄，以及含植物油多的花生、核桃仁、大豆等植物种子。为了保持健康最佳状态，达到世界卫生组织的要求，每天应摄入磷脂酰胆碱4～7.5克（合理膳食时，只能吃进1.5克以下）。第八届国际卵磷脂会议指出，在日常饮食外，每天应额外补充纯大豆磷脂10～20克（其中含磷脂酰胆碱2.5～5克），这对于保持大脑功能健全也是很有必要的。
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