在长沙的大街小巷，有很多生意火爆的烤鱿鱼摊点，一元一串的低价吸引了不少顾客。然而，这些看似价廉物美、油光发亮的烤鱿鱼，很多却经过了“碱水”处理，危害人体健康。
片碱一泡，鱿鱼一斤变五斤
3日上午，长沙西长街水产市场。在一家水产行外，记者看到一桶正用某种液体泡着的鱿鱼，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸鱿鱼，手感十分滑腻。摊主说，这是用“碱水”泡的“水发货”。细问得知，所谓“碱水”，是在清水里加入一种名为片碱的化学物质，能使干货充满水分。一般情况下，“水发货”只需用普通食用碱或清水浸泡消除腥味。而经强碱性的片碱泡过后，一斤鱿鱼能变成五六斤重。
记者现场暗访发现，这些鱿鱼除了用片碱水处理过，还经过双氧水漂白。经过几个小时的浸泡加工，原来干瘪的鱿鱼就能变得和新鲜鱿鱼一样饱满透亮。记者询问一名摊主，用“碱水”泡过的鱿鱼是否对人体有害，摊主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有摊主称，鱿鱼只是用普通的食用碱泡的。
然而，另一名水产行的老板却给出了不同的答案。蒋老板在长沙市经营一家专营新鲜海产品的商行。他向记者透露，由于大型超市对水产品都要进行严格检验，“碱水”泡的“水发货”送到沃尔玛、家乐福等大超市，一般都会被拒收。
虽然进不了大超市，“碱水鱿鱼”还是很吃香，每天早晨8时前就能全部卖完。记者进一步跟踪采访得知，长沙不少烧烤摊虽然名为“烧烤鲜鱿”，实际上用的原料正是这种“水发货”，并因价格低廉受到消费者广泛欢迎。
片碱是明令禁止的食品添加剂
据湖南师范大学生命科学学院的专家介绍，片碱学名为氢氧化钠，对人体有害，是国家明令禁止的食品添加剂。食用片碱泡过的食物对人体危害很大。氢氧化钠是一种强腐蚀剂，会对消化系统产生大的腐蚀作用；而工业双氧水是强氧化剂，里面含有较多的铅、砷等有毒的物质，人吃了以后会引起胃、肝、肾疾病，甚至可能致癌。
针对某些不良经营者辩解所称的“食用碱”，专家表示，由于普通食用碱比较温和，因此膨发量并不明显，能让鱿鱼“一斤发五斤”，只有强碱才能达到这样的效果。而且，用强碱泡过的鱿鱼手感非常滑腻。
“碱水鱿鱼”大多流入烧烤摊
据记者观察，就在西长街的不少“水发货”摊点上，除了鱿鱼，牛百叶、牛肚、海参也都用“碱水”泡着。在一个摊点前，记者看到了未泡好的海参和已经泡好正在出售的海参。泡好的海参体积几乎是未泡好海参的两倍，颜色也不是原来的墨黑色，而是褪成黄褐色。这些“水发货”大部分都流入了城中的小餐馆或者街头巷尾的烧烤摊。
记者随后就此事致电长沙市工商局，工作人员表示，已经收到市民投诉，将会采取行动整治。
个案：一晚卖出百多根鱿鱼须
昨晚，喜欢吃烧烤的市民在寒风中大快朵颐，很多人的面前少不了烤鱿鱼和烤鱿鱼须这两样东西。“生意好的时候，我一晚上可以卖出100多根鱿鱼须。”一个烧烤摊老板说。
晚上8时50分，河西杜英路边已张罗开了不少烧烤摊。在一家烧烤摊前，一名女子正在简易篷里用细竹签串着鱿鱼须，鱿鱼须看上去白白的，她的面前，已经有40多根已经串好的鱿鱼须了。“从下午5点到第二天早晨4点，生意好的时候，这40多根一下子就卖完了。”女子介绍，他们是从西长街进货，“进的时候是干货，买回来后要用清水洗10多遍”。
这家烧烤摊的不远处，有一家烧烤摊摆出了大块鱿鱼，6元一块，看上去鱿鱼呈红色。“这颜色是正常的颜色，其它不是这种颜色的鱿鱼才是用化学药品搞出来的。”烧烤摊老板大力推介着大块鱿鱼。
晚上9时20分，渔湾市湖南师范大学天马学生公寓附近的路边，一线烧烤摊排开，烧烤摊外四方桌遍布，桌前围满了顾客，不少桌上摆着烤鱿鱼须。一家烧烤摊上也摆出了大块鱿鱼，与杜英路边那家的相比，颜色浅多了。“我们从晚上6点到晚上12点做生意，生意好的时候，一晚上可以卖出100多根鱿鱼须。”老板介绍，他们也是从西长街进的货。
提醒：分辨“碱水鱿鱼”并不难
据经营者介绍，要分辨“碱水鱿鱼”并不难。“碱水鱿鱼”鱼体肥大，往往比较硬，手感黏滑，有的特别红，用双氧水泡过的又特别白，而且价格很便宜，消费者应慎重选购。
专家认为，普通市民若不慎买了“碱水鱿鱼”，一定要先用水浸透至少两小时，使浓度降低，然后再下锅用水煮，直至锅中的汤没有浮沫，将危害降至最低。
（责任编辑：zxwq）
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