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秋风起，腊味香

发布时间： 2016-06-24 19:23:38 来源：网络

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立秋刚过，天气渐渐转凉，这个时候吃腊味正好，腊肉、腊肠，或炒或蒸，配上素菜味道刚刚好。

荷兰豆炒腊味原料：腊肉、荷兰豆。

1.腊肉切片煮15分钟，沥干水盛出备用，荷兰豆焯水盛出备用；

2.炒菜锅加热，倒入腊肉翻炒，炒到颜色变深，倒入少许水煮一下，倒入荷兰豆翻炒，加少许盐，鸡粉盛出即可。

腊味酱萝卜原料：黑酱萝卜、蒜苗、红朝天椒、湖南熏腊肉、盐、鸡精。

1.黑酱萝卜200克（市售），蒜苗250克切小丁，红朝天椒三个切小圈，湖南熏腊肉切小丁；

2.油锅倒少量油烧热，下入腊肉丁稍炒，然后下入红朝天椒稍炒，下入蒜苗丁，加一勺半盐，翻炒；

3.炒至蒜苗有点出水的时候，下入酱萝卜，翻炒，起锅时加少量鸡精即可。

腊味炒芦笋原料：芦笋、腊肠或腊肉、酱油、花生油、盐、蚝油。

1.芦笋洗净后切段，锅子热好后倒入花生油，先加入腊味翻炒至微微焦黄，倒进芦笋同炒，适量地加入一些清水保持湿润；

2.芦笋变得鲜绿时加入盐与蚝油略略翻炒后出锅，倒入些清水，滴少量酱油，煮开后淋在菜肴上即可。

干锅腊味腊味（腊肠，腊肉）、香芹、青蒜、大蒜、姜、大料、干辣椒、酱油、糖、鸡精、米酒。

1.腊味用水焯5分钟除多余咸味。如果还是过咸下次做之前可以用水泡1小时再焯。焯好的腊味切片备用，香芹和青蒜切段，大蒜去皮拍碎备用；

2.热锅倒油爆香大蒜大料和姜片，下焯好的腊味爆炒，下干辣椒，下香芹和青蒜一起炒。下米酒，最后用酱油和鸡精和糖调味收汁即可。

腊味干锅菜花原料：菜花、腊肉、小米椒、姜、食用油、郫县豆瓣酱、老抽、盐。

1.菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用，腊肉切片、小米椒、姜切小片待用；

2.锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒，加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味，转入烧热的砂锅中即可。

腊味合蒸原料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

1.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时，香肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份

2.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒，加料酒，少许盐和糖调味，切片的南瓜铺在碗底；

3.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜，上热水锅中小火蒸20分钟左右。

海带丝腊味蒸带鱼原料：冰鲜带鱼、腊肠、海带丝、小红辣椒、蒜、豆瓣酱、蒸鱼豉油、料酒、糖。

1.带鱼洗净、切段、两面各划几刀，腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎，将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣酱；再加入蒸鱼豉油、料酒和糖，充分拌匀

2.料理盒中注入少许水，加上蒸帘，铺一层海带丝；将带鱼放在海带丝上，整齐摆好；将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上；盖上盒盖，送入微波炉，300W微波火力加热12分钟即可。

（责任编辑：zxwq）

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