我们总说，蔬菜对人身体非常好，我们要每天多吃蔬菜，但是蔬菜对我们到底有多重要，其实很多人并不清楚，只知道每天吃些蔬菜有利于身体健康，另外还能帮助减肥、美容。尤其是到了夏季的时候，容易出汗，多吃些蔬菜可以补水润肤。但是夏季吃蔬菜的话其实也是有讲究的。一起来看看。
蔬菜对人到底有多重要？
1.是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2.是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3.是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4.多吃蔬菜也能帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
5.可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
夏季食用蔬菜原则：
1、多吃瓜类
夏季气温高，人体丢失的水分多，必须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高质量的水。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。
2、多吃凉性蔬菜
夏季对人体影响非常重要的因素是暑湿之毒。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。
3、多吃“杀菌”蔬菜
夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用非常突出的是大蒜，好生食。
延伸阅读：夏季如何选购新鲜蔬菜？
1.选择多种蔬菜。
蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同,嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源,花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质,菌藻类含有增强免疫功能的多糖,单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求,因此必须选择多种蔬菜,每天换着吃,才能保证各种营养素的充足摄入。
2.选择应季蔬菜。
根据营养素含量的比较,应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例,夏季的番茄自然成熟,口感偏酸,其中维生素C的含量达19mg/100g,冬季生长的西红柿,其口感远不及夏季,而且冬季西红柿的维生素C含量也低于夏季的番茄。而且,应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。
夏季虽然天气炎热，但是应季的瓜果蔬菜却是非常多的，都非常的有营养，每天适当吃些时令蔬菜可以让我们身体更加健康，给我们身体补充充足的水分和维生素，减少便秘以及其他疾病的发生。因此夏天来了的时候，大家需要多吃些应季蔬菜，而且要选择新鲜蔬菜，保证蔬菜种类多样化，这样才能保证营养充足。
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