历史悠久，传播广泛的茶叶如今已经成为世界上三大饮料之一。我国是茶叶的发源地，最早种植茶树的是我国西南地区的人民，今天在云南境内，还保存着一株有者2700年历史的茶树。
当代科学家对茶叶做了大量的研究，发现了茶叶具有防癌和预防心血管疾病的作用。除此以外，科学家还陆续发现茶有抗菌消炎，防辐射，抗衰老等作用。茶这种有着千百年历史的饮品，如今再次被人们所重视、成为备受人们推崇的健康饮料。
然而我国的茶叶种类繁多，各种茶的品性又有所区别。茶友们平时无论是单为品茶，还是为了养生，冲泡茶叶的时候还是要有诸多注意。
茶叶冲泡的水温：
在泡红、绿、花、白、黄、黑这几种茶的时候，建议茶和水的比例为1:50到1:60；而泡普洱茶的量就应该略多，建议茶和水的量是1:20到1:30；泡铁观音这类茶时，用茶量是最多的，每次的投茶量以容器的体积一半为宜。
泡茶的水温也很有讲究，泡绿茶尤其是高档绿茶时，千万不要用100度的沸水，这样冲泡绿茶的色香味会损失殆尽。泡绿茶一般以80度左右的热水为宜，对于特别鲜嫩的茶叶，温度还要适当降低。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮、清香扑鼻，茶叶本身的维生素和营养物质才能最大程度的保留。而对于铁观音和普洱茶等经过发酵的茶，则适合用100度的沸水冲泡，不仅如此，泡之前最好还用沸水烫过茶具，以提高温度。这样的冲泡方法，最能释放出这类茶叶的香气和营养物质。而对于黑砖、茯砖这样的黑茶、最好是用茶壶来熬煮，水开后文火煮2分钟，然后再焖泡制3-5分钟，这样制出的茶汤滋味最甘醇，保健作用最佳。
冲泡的时间和次数：
不同的茶类，冲泡的时间和次数也有不同。冲泡红绿茶时，一般加80度左右的热水后，加盖1-2分钟就能饮用了。因为绿茶的营养物质容易析出、所以冲泡超过3次以后其茶汤色香味所剩无几，所以绿茶的冲泡以不超过3次为宜。而红茶的冲泡除采用水温较高（90度以上），其它冲泡方法与绿茶相同。
要注意的是对于那些茶包形式的速溶绿茶、或者红茶，由于茶包中的茶已经经过粉碎等工序、有效成分很容易析出。对于这样的速溶茶，不用多泡、冲泡一次即可。
对于铁观音这类茶来说，最适合用紫砂壶来泡，第一次泡建议1分钟左右，从第二泡开始每次略微增加冲泡的时间，以使每次冲泡的茶汤较为均匀。相对来说，铁观音比较耐泡，所以铁观音的冲泡以5次为宜，当然品质特别好的可以做到冲泡7次以上仍有茶香。
至于黑茶，如果采用冲泡的方式，冲泡次数可以到10次以上。但是山人建议饮黑茶，还是用煮的方式为佳，至于煮的次数可以根据煮出来茶汤的颜色为度，待茶汤颜色变淡即不再继续。
由此可见，茶叶的冲泡还是有很多讲究的。只有采用正确的方法，才能冲泡出茶叶最好的滋味，发挥出茶叶最佳的保健作用。
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