不少爱美的上班族女性为了减肥，中午随便以面包果腹，以为就可收到减肥的功效。但往往维持不了两个小时，肚子就开始闹饥荒，便不得不与自己的耐力较劲了，结果呢?往往抗不住零食的诱惑——最终向肚子屈服了。
难道享受口福和瘦身真的不能兼得吗?科学家的回答是否定的。新近出炉的蛋白质减肥法，就是兼收“熊掌与鱼”的妙招。美国伊利诺大学研究人员披露，高蛋白饮食(40%的糖，30%的蛋白质，30%的脂肪)的减肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好。
蛋白质具有哪些帮助减肥的优势呢?首先，它利于人体内盐分、水分的排出，从而消除水肿。其次，蛋白质需要较长的消化时间，给人的饱腹感较为持久，不容易感到饥饿，避免了零食“乘人之危”。另外，蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，减少赘肉的生成。尤其可贵的是，不论你摄入了多少蛋白质，它们都不会变成无法消失的热能囤积在体内，而且其中的30%还会因体温的上升而消耗掉。
那么，如何科学地摄取蛋白质，才能让其瘦身作用发挥到极致呢?
首选优质蛋白食物
蛋白质瘦身，固然有“量”的要求，但更重要的是“质”。换句话说，蛋白质并非多多益善，而是越优越好。
所谓优质蛋白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体8种必需氨基酸一种也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡，接近人体生理需要，人体的吸收与利用率高。
按照这两个条件来衡量，瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质蛋白，相反，植物性食物则或多或少地存在缺陷。如豆类蛋白质缺少蛋氨酸，大米蛋白质缺少赖氨酸，花生蛋白质缺少异亮氨酸，都属于“不完全蛋白质”，其吸收与利用率均低于动物性食物。因此，动物类蛋白质食物最优，应列为首选。
每餐只吃一种蛋白质食物
以往认为，人在一餐之中宜同时吃几种蛋白质食物，这样可使所含氨基酸起到互补作用，从而提高营养及瘦身价值，如鸡蛋+牛奶、牛肉+猪肝、豆腐+排骨等都是曾被认为的最佳组合方式。
但后来发现此法不妥，因为不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化，一餐要有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质很困难。由于蛋白质是一种比其他养分更难消化的营养物质，故每餐最好从上述优质蛋白食物中选择一种，民间“有肉就不吃豆腐”的说法确有一定科学道理。
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