中医药膳食疗高新技术化的研究与实践

Pfr陕西中药现代化网Pfr陕西中药现代化网Pfr陕西中药现代化网为了使中医食疗药膳发扬光大，必须顺应时代发展潮流，研制新型药膳。而产业化、国际化是新型药膳发展的方向。中医食疗药膳是多学科交叉的边缘领域，所涉及的学术与技术难题必须依靠高新技术，如现代药理、毒理学与营养学技术，中药制备高新技术，先进的新型及辅料技术，现代分析技术及现代信息技术等相互之间的渗透，才能得以解决，从而取得本领域理论与实践的重大突破。Pfr陕西中药现代化网时代呼唤新型食疗药膳Pfr陕西中药现代化网以中医药理论为基础的食疗药膳，其独特的疗效，易取的天然原料，较好的口感，被广大群众喜爱和运用，历经数千年而不衰。然而传统药膳是由饭店、家庭采用手工烹饪、现做现吃的方式面世的。它实际上是一种个体厨房式疗效食品，因商品化程度低，大大限制了其在现代社会的普及与发展。传统食疗药膳存在着一些显而易见的缺点：烹调过程较复杂，时间长，食用及携带不便。饭店、宾馆虽有“食来张口”之便，但只能起到“品尝”的作用，因为一般人是无法天天光顾这些场所的。而食疗药膳要能达到强身健体、祛病延年作用，必须久食、常食。更何况随着社会节奏加快、工作竞争日益激烈，使众多中青年因身体透支而呈现“亚健康”或老年病低龄化现象。试想，这些最需要食疗药膳的阶层（人群），怎有时间与精力去亲自料理药膳呢?多年来，尽管药膳的书越出越多，药膳的会连年不断，但真正需要食疗进补的人却得不到经济实惠的药膳，这既是一个市场定位的问题，也是一个是否与时代同步的问题。因而为了真正使食疗药膳发扬光大，必须顺应时代发展潮流，研制新型中医食疗药膳。其基本特征是：剂型新颖，服用量小，携带、食用方便、保健功能明确、效果显著。这种新型中医食疗药膳，其形式可以是基本保持传统药膳特征的速食菜肴，也可以是饮料、糖果、糕点、调味品等，还可以是以片剂、胶囊剂、口服液等出现的现代保健食品，以及食品添加剂、增效剂等。后一种形式是中医药膳学理论与实践和现代科学技术相结合的结晶，应视为我国具有自主知识产权的领域之一，努力将它做强、做大、做向国际化。Pfr陕西中药现代化网产业化、国际化是新型药膳发展的方向Pfr陕西中药现代化网中国药膳的传统生产模式，是以中药方剂结合烹饪技法进行加工的，确切的讲，应属于一种民间的手工生产，而且是一家一户为单位的加工形式。这种落后的加工方式，缺乏规模性、重现性，产品质量得不到确切保障，数量也十分有限，同时还存在保质期短、稳定性差等问题。这就使得药膳的流行范围受到很大的限制。这也是我国药膳千百年来难以发展的重要原因之一。显而易见，要做大做强中医食疗药膳事业，首先应使其产业化。只有通过产业化，才能节约原料，降低成本，减少污染，增加品种，扩大规模，使我国药膳事业从狭小的天地中解放出来。而中医食疗药膳的产业化，是一个全方位、多层面、多角度的系统工程。无论从市场调研、项目选择、原料来源、工艺研究、质控标准乃至包装材料、产品营销均有着许多管理的及技术的问题需要研究、需要解放。Pfr陕西中药现代化网中医食疗药膳产业化是其国际化的前提与基础，而国际化又将推动产业化不断向纵深发展。发展功能性食品是当代食品研究与开发的世界潮流，中医食疗药膳与西方现代营养学相比较，有着食、养、医三者结合的功能与特色。中医食疗药膳走向世界，向着国际化发展已是历史趋势。一些发达国家已着手研究，并相继成立了专门的组织机构。如中华药膳就得到日本公众和政府机构的认可，并称之为“可进入21世纪”的高功能性食品。东南亚、海湾地区和不少西方发达国家也对中国药膳日益关注。走向国际化的一个重要问题是顺应世界食品新潮流。据报道，不久前结束的巴黎国际食品博览会表明，食品创新目前呈现出3种趋势：1食品从包装到口感给人以美好的享受；2烹饪和食用方便快捷；3天然、滋补、清淡、低热量。其中低糖、低脂等适用于糖尿病、心血管病患者、肥胖者的药膳是食品创新的重要之一。由此可见，中医食疗药膳要持续走向国际化，就要坚持不懈地开展技术创新。Pfr陕西中药现代化网高新技术是中医食疗药膳技术创新的突破口Pfr陕西中药现代化网面临着产业化与国际化的重大课题，中医食疗药膳事业迫切需要开展技术创新，而高新技术是其技术创新的突破口。应当指出，系统、全面、科学地研究开发中医食疗药膳，是需建立一个高新技术平台的，它至少应包括下述现代技术手段：Pfr陕西中药现代化网现代药理、毒理学与营养学技术―对药膳食品保健功能与毒副作用进行确认，以确保产品功能明确、效用专一。甚至可开展某些拆方研究，通过动物实验，从复杂的药膳处方中筛选出确有功用的药味，去伪存真、去粗取精。使新型药膳处方更科学、精练，为后续研发工作开好头。Pfr陕西中药现代化网中药制备高新技术一一根据有关中医食疗药膳理论，提取富含有效物质，尽量减少有效物质的损失、提高生物利用度、改善口感、增加稳定性等。主要有膜分离技术、超临界萃取技术、树脂吸附技术、超细微粉碎技术、酶与发酵工程技术、各种先进的干燥技术、杀菌及包装技术。Pfr陕西中药现代化网先进的剂型及辅料技术―根据药膳原料特点及消费对象，采用多种先进剂型设计，如软胶囊、口服液等，并可针对某些中药不良口味采用微囊、β―CD包结技术及选用特殊辅料做掩盖剂等等。Pfr陕西中药现代化网现代分析技术――建立灵敏、可靠的质量监控手段，确保产品质量可靠。并进而由政府牵头、建立起符合国际规范的质量体系。Pfr陕西中药现代化网现代信息技术一一因为中医食疗药膳毕竟是一种具有一定特殊性的商品，在日益复杂的国际性竞争中，必须充分考虑到超前性、新颖性、合法性、有效性及商业性等种种问题。因而现代信息技术不仅是新产品开发与市场营销所需，也是及时了解国内外政府机构相关法规、政策导向以及相关的知识产权如专利申请等方面的信息所需。Pfr陕西中药现代化网中医食疗药膳是多学科交叉的边缘领域，所含的学术与技术问题涉及到中医药、现代营养、中药化学、中药制剂学、食品学、药理学、毒理学等学科间的相互渗透。可以预言，凭借上述多种高新技术的集成，中医食疗药膳的理论与实践必将出现重大突破，包括从作用机理、应用技术到商业开发等各环节的有关研究，将把我国食疗药膳产业推向一个新的高度。Pfr陕西中药现代化网我们所做的工作与展望Pfr陕西中药现代化网近几年来，在各级领导与海内外专家教授的关心、支持下，南京中医药大学在中药制备高新技术领域开展了一系列的研究与开发工作。目前已构筑起包括膜分离、树酯吸附、超临界萃取、超细微粉碎及喷雾干燥等多种先进工艺技术的平台，在承担国家、部省级多项中药生产共性关键技术基础研究与应用研究的同时，成功的将上述技术用于十余种二、三类中药新药及功能食品的开发。如我们与常州东方生物工程公司合作研制的“得灿胶囊“，将峰王浆与三七等组方，采用了先进的干燥与粉碎技术进行生产。该品对中老年人的心脑系统和肠胃系统具有保护作用，经国家指定的权威机构功能实验检测，具有延缓衰老的保健功能。该品已获国家卫生部卫食字[2001]年第0373号文批准。投放市场后，获得广泛欢迎。又如我们根据中医食疗药膳原理所开发的养肝护胃食品添加剂，可用于多种新型食品的开发，对于减轻酒精对肝、胃的损伤有一定作用。再如由香港名医陈映山之嗣陈益石先生将其父秘授之验方，以现代科技创造的陈映山养生系列产品：“清解液”、“益智聪明糖”、“养生还少液”，各具有“荡涤胃肠，推陈致新”；“增强记忆、活跃思维”“补肾黑发、明目退翳、益智壮阳、健脾养血、防皱美颜”等功能，成为现代人生活必不可少，别开生面的良友。其中“清解液”既迥异于一般的保健饮料，亦非普通的滋补营养剂，而是地地道道的纯中药制成的集治疗与保健于一身的新型的口服浓缩液。该品的适应范围甚广，特别是对不良生活方式及食物因素引起的多种常见病具良效，诸如：出于熬夜过度，晨昏倒置，或烟酒过多，或喜食烤辣海鲜所致之喉痒、头痛、鼻炎、口腔溃疡、声带发炎、面疮、皮炎、痔疮、习惯性便秘或感冒发热等等。亦可用于高血脂、高血压、糖尿病、痛风症、中风病的辅助治疗剂，对于肥胖症，常服该品可起到安全的减肥作用，更微妙的是对胃肠功能紊乱吸收能力差的人却可起到促进食欲，达到增肥的效果。随着现代医学由“生物医学模式”向“生物一心理一社会医学模式”的转变，中医“天人合一”的整体观愈来愈显示其科学性，现代医学亦已知药物不管以何种方式奏效，最终获得康复仍须靠机体自身的免疫功能，该品的神奇之处正在于利用人体自身的免疫功能来奏效，与现代医药学尚在探讨的最佳方法相吻合。Pfr陕西中药现代化网随着我国加入WTO，中医食疗药膳正面临着前所未有的机遇与挑战。许多更深层次、更广宽度的问题摆在了中医药同仁的面前，正因为如此，我们在“2002南京国际中医药论坛一中医药与健康长寿”学术大会上讨论高新技术对中医食疗药膳的作用才具有特别的意义，因为“科学技术是第一生产力”，只有紧紧抓住现代人类智慧的结晶―高新技术，我们的中医食疗药膳事业才能永远屹立于世界健康长寿事业之林，为造福人类健康做出自己的贡献!Pfr陕西中药现代化网Pfr陕西中药现代化网