九宫格火锅涮的主要是鸭肠、鸡心、百叶等动物内脏，汤底的麻辣度也是不断升级，因此比普通火锅更加不利于健康。动物内脏虽然含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等营养素，食用后能有效补充人体对这些物质的需求。近年来，随着环境污染加剧，水质变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到了质疑，尤其是肝脏和肾脏，因此吃内脏要适量。
九宫格火锅中最常见的百叶（牛肚）、黄喉、玉兰片等食材如果看起来很白，可能是使用国家禁用的工业碱、双氧水等有毒物质泡发而成的。不良供货商还可能非法使用福尔马林保鲜，以防食用菌、水发产品等腐烂变质。经常食用上述方法处理过的食物会损害健康。
另外，九宫格火锅的特点是麻辣，而太辣、太麻的刺激性食物摄入过多不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而致充血和水肿，还容易诱发一些更严重的疾病。过于麻辣的食物会刺激肠道蠕动加快，导致肠道炎症、腹泻和痔疮。麻辣口味的火锅还会刺激人的食欲，让人在无形中吃多了。如果经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，导致肥胖。
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