沙门氏菌交叉污染示意图：左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，在紫外灯下发出荧光。鸡肉上的沙门氏菌经案板、刀具和手污染蔬菜沙拉。
大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%，因此它是不可忽视的健康威胁。
据统计，沙门氏菌在美国每年造成超过一百万人次患病，死亡近400人。而我国估计每年有九百多万人次患病，死亡约800人。
禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物，根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%-80%。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开（比如两套案板刀具）容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。
2011-2013年国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查，结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近。不同地区零售生鸡肉沙门氏菌的污染率差异很大（15%-65%），且夏季的污染率更高；据测算，每年沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。
调查发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。
因此，专家建议，消费者应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要提高厨房内卫生操作的意识，确保厨具（案板、刀具）生熟分开，刀砧容器分类存放；要保持厨具和手的清洁，厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗，处理生肉及其制品后要洗手等。
编辑：秦超
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