前几天买了云南纸皮核桃，因妍不喜欢生食，就做了些琥珀桃仁。
家常琥珀桃仁做法有几种，我用的是素油老冰糖版，成品香酥脆甜，醇厚浓郁，可能是买的核桃比较新鲜质优，做法简单但很美味一点都不涩口。
核桃是大脑最喜欢的食物之一。早晚吃几颗，能提神醒脑，给家人工作和学习增添活力。喜欢的可以一试。
【食材准备】
核桃仁400克，老冰糖300克，芝麻10克，食用油适量。
【制作方法】
1、新鲜纸皮核桃去壳。(最好别买那种成品的生桃仁，口感不好。)
2、去壳后的核桃下开水快速焯几下，去掉苦涩味捞出沥干。
3、核桃仁入锅小火炒变色。
4、锅中入少许素油和老冰糖小火熬煮。
5、待锅里泡泡丰富时下炒好的核桃仁。
6、快速翻炒至核桃仁均匀沾上糖浆即可盛出，倒在铺开的油纸上。
7、趁热撒些芝麻，把粘连的核桃仁分开晾凉。
8、享受琥珀色的桃仁美味吧。
【心得分享】如果是新鲜质优桃仁，口感好不涩口，第二步可省略。如果糖浆太少可加些少许开水。快速翻炒时可加些芝麻和核桃一起炒。或者出锅后趁热撒芝麻。素油也可用黄油代替。没有老冰糖可以用白糖代替，糖量可增减，也可加些蜂蜜。晾凉后密封。
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