低温环境中，不论是作业人员还是当地居民，对维生素的需要量比常温同样情况下的机体显著增加，一般北极地区人体维生素的需要量比温带地区约增加30％—35％。特别是维生素c，美国、加拿大对北极地区工作人员主张每日供给500毫克，前苏联对寒冷地区居民维生素c供给量根据劳动强度的不同定为每人70毫克—120毫克g由于低温环境使热能消耗增加，与能量代谢密切相关的维生素b1、b2和尼克酸的需要量也随之增加。近年来，人们对维生素e的耐寒能力及其机制研究很多。认为维生素e能改善由于低温而引起的线粒体功能降低，提高线粒体代谢功能。维生素e还能促进低温环境中机体脂肪等组织中环核苷酸的代谢，从而增加能量代谢，提高耐寒能力。除维生素e以外，维生素b2能参与机体甲状腺素调节能量代谢，在低温环境中，补充一定量的b2，可促进体内氧化磷酸化过程，增加产能，有利于增加机体的耐寒能力。此外，维生素a、维生素b6、维生素c与泛酸，均具有对暴寒机体的保护作用和缓解应激作用。
寒冷地区易缺乏钙和钠，钙的缺乏主要由于膳食来源缺乏、日照时间短，致使维生素d不足，因此应增加富含钙的食物。低温环境下食盐的需要量升高，据调查寒带地区的居民每日食盐摄人量高达26克—30克，但血压并未随之升高。有报告表明低温条件下摄人较多食盐可使机体产热功能加强。研究表明，低温作业人员血清中矿物质与微量元素有一定的变化，常见钠、钙、镁、碘、锌比常温中降低。在膳食调配时应注意选择含上述营养素较多的食物供给，以维持机体的生理功能，增强对低温环境的适应能力，提高低温作业的工作效率。
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