海鲜遇柠檬不是“冤家”是“绝配”

确实，现在市面上有很多关于食物相克的书籍，有的朋友还把什么食物相克、什么食物不相克的图贴在墙上，每天买菜做饭都要对照着图来做，且不说食物相克是不是科学，就单单这种做法，把比较有乐趣的一件事都变成了一种负担，是不是也太累人了啊？

我们不妨从营养学角度，分析一下食物相克这件事儿。菠菜和豆腐是好多人认为是相克的，原因是豆腐里面有钙，而菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙容易得结石；其实这个问题很好解决，吃菠菜时提前焯一下水，就会减少菠菜里的草酸含量，这样就提高了豆腐中钙的利用率。况且，不仅是菠菜，其他蔬菜中都多少含有草酸，五谷杂粮里还含有植酸，也容易形成植酸钙；豆腐里有钙，牛奶里就没有钙吗？一顿饭里，我们就是没吃菠菜、豆腐，但我们可能吃了几片全面面包（含植酸）、喝了一杯奶（含钙）、吃了一盘蔬菜沙拉（含草酸）……这不是我们常吃的早餐吗？按着食物相克去推理，那我们每天的饭就没法儿去吃了。

其实在我们日常饮食中，食物搭配既有协同作用（如蔬菜中的VC促进植物中铁的吸收），又有相互抵消现象，这是我们所无法避免的。像日常的食物搭配中所产生的植酸钙、草酸钙我们可以忽略不计，它们一般会随着粪便、尿液排出体外，患结石的概率非常小，不能一点小问题就以偏概全。

香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感还非常好，坚持喝还有助于安神助眠呢；至于鸡蛋和土豆在一起吃会中毒，更是没有道理，用鸡蛋和土豆做成的土豆鸡蛋饼，即营养又健康可口，外国人经常将这两种食材搭配在一起做成土豆鸡蛋奶酪蛋糕，非常的美味。所谓的土豆和牛肉会引起胃肠功能紊乱，更是无稽之谈啦，土豆炖牛肉是我们老百姓经常吃的一种炖菜，两者搭配还同时起到蛋白质互补作用。

“海鲜遇柠檬或维生素C等同于砒霜”，理由是海产品里含砷，而维生素C又是氧化剂，二者同吃能把无毒的砷氧化为有毒的砒霜。事实上海产品砷的含量很低，每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克，而砒霜摄入达几十毫克才能中毒，这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤，而且要吃够大量的水果和蔬菜，并且在您的体内得发生百分之百的反应，才能产生砒霜。

我们的身体并不像化学试管那样吃进去的东西百分之百的发生反应，因为胃的温度很低，吃进去的食物也不会快速发生反应。海鲜加维生素C不仅不会中毒，而且还是绝配。吃海鲜时加点儿柠檬汁不仅去腥而且还促进胶原蛋白的合成，这也是做西餐经常用的烹调方法。海鲜遇上柠檬不是“冤家”而是“绝配”。

用科学理性的态度去分析和看待问题，能为我们避免不必要的恐慌和麻烦，使我们在享受美食的同时不至于小心翼翼、诚惶诚恐，以放松的状态享用食物才对身体有益。食物相克是一种经不起推敲的伪科学。

（责任编辑：zxwq）