近日来，新加坡《联合早报》对台湾多家食品企业“铝超标”的问题进行了报道，其中不乏贝儿多爸爸泡芙店、永和大王等在内地颇受消费者喜爱的品牌。此消息一出，引得消费者一片哗然。
甜甜圈是深受儿童喜爱的甜点，油条和馒头更是很多消费者在早晨经常食用的早点，海带、粉丝也是日常食品。中国台湾的消费者文教基金会对24件产品(6件甜甜圈、6件油条、6件馒头、3件海带和3件粉丝)进行检测后发现，67%产品检出重金属铝超标。其中贝儿多爸爸品牌的甜甜圈、永和豆浆油条等知名品牌悉数上榜。
食品“铝害”问题不仅仅出现在台湾地区，在内地食品市场，此问题更为凸显。2011年底，深圳市市场监督管理局对餐饮服务单位销售油条实行抽检，在抽检24批次的油条产品中，检验合格的为18批次，抽检合格率为75%，不合格项目主要为铝残留量超标。其中宝安区一家永和豆浆店所售即食油条被检出铝残留量超标5倍多。
馒头、油条是中华传统美食，长期以来人们坚持传统的制作工艺，都习惯以泡打粉、明矾等物质作为膨松剂，然而这些膨松剂正是“铝害”的真正源头。
专家指出：铝常被称作“智力杀手”，它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。
针对市场的“铝害”问题，大力开发“无铝膨松剂”产品显然是符合市场需求的，从知名食品企业——安琪酵母股份公司了解到，该企业针对油条“铝害”问题开发的“安琪无铝油条膨松剂”实现了热销。
“虽然安琪无铝油条膨松剂效果很好，使用方法也很简单，但是市场上大多数油条制售商还在坚持使用明矾，其主要原因还是明矾价格更低廉，制售者并没有从消费者的健康角度考虑。”安琪研发人员杨清华透露了“铝”禁不止的真相。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：我国对铝的残留量限定标准为≤100ppm。使用含铝明矾生产馒头、油条等虽然是我国的传统工艺，但传统工艺不一定就是好的。消费者在选择食品时一定要谨慎，最好选择无铝膨松剂的产品。
（责任编辑：zxwq）
皖公网安备34019202000476号
