水煮鱼、水煮田鸡等剩菜倒入红油回收桶-回收红油经高温熬炼,加入调料,去除异味-一些员工宁可买咸菜下饭,也不愿吃员工餐-专家称,"口水油"经高温烹调后,可能致癌
在温州一些餐馆的川湘系菜肴中,"水煮鱼"是道招牌菜.红油,作为重要配料,起到调香调辣调色的作用.但也有一些利欲熏心的餐馆,将剩菜中的"垃圾红油"回收反复使用(又称"口水油"),为揭开内幕,温州商报记者以服务员的身份应聘进入该市望江路上的刘家香辣馆,用镜头实录了该店将红油反复回收、过滤、熬炼并再次使用的事实.
第一步:回收在该店厨房后院,有一"红油专用桶",用来回收水煮鱼、水煮田鸡、香辣蟹等剩菜中的红油.店里规定,服务员收拾餐桌,都要将剩有大量红油的菜倒进红油桶,其他菜则倒进蓝色塑料桶.
第二步:过滤在红油桶上置有塑料篮,是用来过滤剩菜中的残渣,而红油则会透过篮孔渗进桶里.负责熬炼的学徒,将红油桶内最上层红油一勺勺舀出,隔着钢丝筛倒进另一桶内.再将经过两次过滤的红油拿到厨房加温熬炼.
第三步:熬炼学徒先将红油放在旺火"熬"约5分钟,并加入少量香叶和大量的辣椒籽,消除异味,增加香辣味.再用钢丝筛捞出辣椒籽,将冷却后的红油倒进容器,而这容器正是厨师烧菜所用的盛油容器.
对于回收使用"口水油"现象,置身其间的该店不少服务员出于良心,宁可被罚款,也不将红油倒进红油桶,还有员工宁可吃咸菜,也不吃用"垃圾红油"烧制的员工菜.
温州市二院消化内科主任朱丽明在接受记者采访时说:"口水油"经过反复高温烹调,油内极易产生毒性物质,导致和加重一些慢性疾病如高血压、高血脂、胆石症、糖尿病等症状,并很容易产生一种致癌物质"杂环胺",会使人体发生癌变.
昨天了解到,温州市卫生监督所及鹿城区卫生监督所的执法人员,已联合前往该店检查,对现场的食用油采样,并现场开具了谈话通知书和采样记录.
目前,望江路刘家香辣馆已闻风关门.
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