白菜是北方的冬季常备菜，其营养丰富，吃法多样，就算不吃天价白菜，也有很多营养健康的吃法可供选择。
白菜包肉：纤维、蛋白两不缺
白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃。首先选择叶大梆薄的大白菜，和几两很细的肉馅。将白菜梆去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味和肉馅，可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全了。喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐。和好了馅以后，把肉馅包在白菜里。
烂糊白菜：最适合老人下饭
与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍。
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此，非常适合牙口不好的老年人食用。尤其是用它来下饭，不但吃起来鲜香可口，有助于老年人多吃点饭菜，补充足够的热量，而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收。首先，将白菜洗净，把菜叶和菜梆分开，均切成细丝。然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。将锅上旺火，放入白菜梆，喜欢吃粉丝的也可以加一点。随后，再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟，直到菜叶软烂、菜梆酥时，轻轻翻身，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。
这道菜非常适合午餐或晚餐食用。由于是炖出来的，用的油也不多，热量自然不会高，吃的时候连汤带菜一起吃。此外，夏季想减肥瘦身的人，不妨也多吃点烂糊白菜。
凉拌白菜：维生素有保障
先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。
随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很开胃。
如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好。
栗子扒白菜：补肾又养胃
用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。
把栗子先放进锅里煮，几分钟后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分别捞出，盛放在盘子里。此时，锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。这道菜不但补肾，而且对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食。
栗子让人有饱腹感，可以代主食，而且热量不大，减肥的人可以尝试着多吃一点。至于其他的白菜和熬汤余下的鸡肉，建议可以把它们凉拌到一起，自然也是别有一番风味。
相关阅读：补硒方法也多样
硒是作为对人和动物的基本微量营养素，其作用不容置疑，但是除了吃“天价大白菜”，其他补硒的方法也不错。
中国微量元素科学研究会副理事长梁东东曾经表示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积七成左右的地区存在一条低硒地带，约7亿人生活在此。但对于普遍的硒缺乏，却只能通过食补来改善。中国科学院固体物理研究所博士、英国食品研究所访问学者张劲松说，补硒可根据不同年龄选择不同的食物。在此，张博士为大家推荐了适合全家的“彩虹餐”，您不妨一试。
羊肝泥补硒防儿童近视
硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，尤其是对于处于生长发育期的儿童极为重要。中国工程院院士陈君石说，动物脏器中硒含量相对较高，尤其是羊肝。我们可以为孩子做一道羊肝泥，方法很简单，将羊肝蒸熟碾碎后加点酱油炒熟即可。
豆腐脑补硒护老人心脑
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏有保护和修复的作用，可降低心血管病的发病率。大豆和金花菜中含丰富的硒元素。老年人牙口不太好，平时喝碗豆腐脑，煮个金花菜汤，对心脑血管的保养很有好处。
吃蘑菇补硒养中年人肝
中年人应酬较多，常常喝酒、熬夜，对肝脏的损害很大。硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。 蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收。中年男士可以多吃点蘑菇，呵护负担过重的肝脏。另外，海产品中的硒元素含量也十分丰富，如海参、鲜贝、螃蟹等。
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