熬煮高汤要保持清爽，注意水要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，汤上漂浮有杂质要不断捞出，煮好后要再过滤一次。
牛肉高汤材料：
材料A
花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克
材料B
牛油1000克、八角20克、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克
材料C
牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱1500克、西红柿500克、水100公斤
调味料D
白酒1200克、酱油半瓶、精粉100克、糖200克、盐100克
牛肉高汤制作过程：
1、将材料A用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
（责任编辑：zxwq）
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