营养学家为我们提供了一个参数，一个人每天油脂摄入量以每公斤体重维持在1－2g就可以了。比如一个体重60kg的人，每天需要油脂60-120g，按人们的习惯说法，有1.2－2.4两就足够了。少了营养不够，多了容易肥胖，并会引发心血管疾病（长期食用过多的结果）。为什么要有一个幅度呢？因为它与人们的运动量有关，活动量大，需要量自然也高，所以运动量大的人的需要量可以接近上限。
吃什么油好？
从物理性状上，将常温（15℃－20℃）下成液态的脂肪称作“油”。从来源上，又分为“植物油脂”和“动物油脂”，简称“植物油”和“动物油”。
植物油多数是液态的，少数也有固态（如棕榈油、椰子油等），而动物油则反之，多数为固态，少数为液态（如鱼类等）。
人体必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、大豆油、棉籽油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。
已经有高血脂高血压症状的人应该减少动物油的摄入，并可以通过补充Ω-3不饱和脂肪酸来带走体内的垃圾油。如亚麻籽油，南极磷虾油等。
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