冬季进补成了很平常的事情了。但事实上,不少人对于进补的知识还是很缺乏的,于是会造成盲目进补。进补如果不当,误入误区,不但不能补身体,而且还让胆固醇升高。
众所周知,动物性食物是补品中的“良剂”,可以给我们提供丰富的蛋白质和热能。在我国南方,人们爱吃鸡鸭鱼,许多家庭会炖麻油鸡来补充能量,迎接寒冬。在北方地区,人们纷纷吃涮羊肉、牛肉、驴杂汤、羊杂汤等来进补,既美味又驱寒。
动物性食物虽好,但不易消化,吃多了,胃肠道不堪重负。其中,动物性食品还存在一个突出问题,即胆固醇含量相对高,尤其是动物的内脏、脑、动物皮、蹄膀、蛋黄、蟹黄、蚌、牡蛎、肥肉等,每100克中的胆固醇含量基本都超过200毫克。
一般认为,健康成人每天胆固醇的摄入量应低于300mg,而伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者,每天胆固醇摄入量应低于200mg。
所以,冬令食补要小心胆固醇补过头。首先,可有意识多吃一些能“对抗”胆固醇的好食物。如素有“胆固醇天然克星”的植物甾醇就是不错之选。它能与胆固醇竞争,在小肠中阻碍“坏”胆固醇吸收,使胆固醇的吸收率降40%—60%。
人体不能生成植物甾醇,与谷类、豆类、蔬菜水果相比,植物油中的植物甾醇含量是较高的,而玉米油又是其中的佼佼者,每100克玉米油中植物甾醇的含量约为600—900毫克,尤以毛玉米油居高,每100克的含量高达952毫克(接近10000ppm)。
普通人一般从日常膳食中摄取的植物甾醇大约为300毫克,如果以这个为标准,再补充一些植物油,比如20—25克的植物甾醇玉米油,达到400—500毫克的量基本就够了,能为胆固醇之战添油助力。
其次,避免高脂肪、高胆固醇的食物,尤其是富含饱和脂肪的食物,如动物油、内脏、脑、蟹黄等。要选用低胆固醇的食物,如禽肉、乳品、鱼等,适量吃瘦肉,以每天50—100克为宜。多食用富含膳食纤维和植物甾醇的食物,如各种绿蔬,增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类等摄入,以减少胆固醇在血管壁的沉积,维护血管功能。
再次,适当饮茶,尤其是绿茶。茶叶中的茶色素可防止动脉粥样硬化和血栓形成。最后,选择合理的烹饪方式,也能降低胆固醇摄入。人们应摒弃重油浓酱、爆炒煎炸的烹饪方法,用炖、蒸、汆等方法代之,从而真正实现健康进补。
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