1，做全麦馒头先整形后发酵。2，面粉的选择是关键，我用的是特一粉，而高筋粉我试过很多次，都不成功。而有的人却非常成功。3，由于加入了全麦粉吃起来相对健康。4，如何知道馒头已经蒸好了，可以关火后，手按馒头，如不反弹，即蒸好了。5，用压面机整形会更轻松。6，馒头表面喷水，可以使馒头表面更光滑，也可以使馒头发酵过程中不会干。7，另外我是蒸好后，就开锅盖，也没有发现馒头有表面不光滑的问题。8，一般来说，冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸，也试过冷水蒸，感觉没有什么区别，仅是时间长短而已。9，所以说，蒸馒头要根据面粉，温度，火候而定。不能同一而喻。
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