我耐心解释说：这要看是什么类型的保健作用了，比如上面说到，对控制三高而言，还是生水果保健效果好。而对消化不良和容易腹泻的人来说，水果煮熟细胞壁破坏之后会更容易消化吸收，而且对肠道的刺激减小，是一件好事，口味酸甜还能帮助开胃，或许能算一种保健作用。
当然，也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如说，苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素；柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分。柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一。带皮蒸熟或煮熟，会让这些成分渗入到果肉当中，从而可能产生某些药效作用。
不过，没病的人何必要追求什么药效呢？比如柠檬烯、苎烯、橙皮甙之类的成分，并不是什么人都越多吃越好的。如果确实有一些疾病，想使用一些与水果有关的偏方，还是最好咨询一下医生，万一自己用错了，也许反而有害。
某次，一位朋友告诉我，她听说吃煮带皮柑橘有利健康，于是每天把橘子瓣和橘子皮放在锅里煮，加入蜂蜜，然后每天喝两碗汤。两周之后，她发现胃里越来越不舒服，不仅吃完饭胃堵，后来甚至到了胃疼的程度。这时她才意识到，有可能是橘皮汤的缘故。于是停掉橘皮汤。又过了半个月，胃的感觉恢复到了正常状态。
总之，人们一定要搞清楚，自己的身体状况到底是什么样，到底需要什么样的“保健作用”。是希望食物容易消化呢，还是希望延缓消化速度控制血糖上升。目标不同，食物选择和烹调方法也各不相同。不要因为某些流行概念就盲目跟风。当然，对绝大多数健康人而言，只要水果总量控制在每天半斤到一斤的范围中，生吃熟吃各有优势，完全不妨换着花样吃。今天吃串生葡萄，明天来盘烤苹果。只要有足够的运动，可以充分享用水果的美味哦！
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