辣子鸡丁源自于四川，但它的美味早已遍布全国各地。
原料：鸡腿3只，干红辣椒50克，花椒，大蒜各10克，姜、陈皮、白糖、盐、十三香、料酒、花生油、土豆淀粉、白胡椒粉适量。做法：陈皮用水泡10分钟，切成细丝备用；姜切成丝；大蒜切片；干辣椒切成段备用；鸡腿去骨洗净后，切成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒、土豆淀粉、花生油拌匀腌制20分钟；大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的鸡丁，中小火炸至干香，捞出备用，炒锅内留余油，放入姜丝、陈皮丝、干辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色变深，加一点清水，调入十三香，收干汤汁即可起锅。
提示：腌鸡丁时一定要用土豆淀粉，这样过油后的鸡肉才够嫩；鸡肉与辣椒丁一起翻炒时，需要加点白糖，主要为了提鲜。
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