制作肉丸时，为了爽口和风味，多会伴以马蹄之类爽脆的食材，这次聊到的沙葛肉丸是笔者近日在一风味餐馆品尝到的美味。沙葛价廉物美，食味清甜，与肉类共烹时能够吸收肉类的脂肪，烹制出来的菜肴有肉香而无油腻感。淮山补脾气、益胃阴，几种食材组合滋味诱人，特与诸君分享。
材料：猪肉胶200克、淮山100克、沙葛100克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：淮山去皮洗净，切块备用；沙葛去皮洗净，切碎后与猪肉胶揉成肉丸状，备用；开锅下油，爆香拍蒜、葱段和姜片，下鸡汤大火滚开，加入淮山中火滚5分钟，然后下肉丸，以盐、糖、胡椒粉调味，中火煮至材料熟透即成。
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