食疗抗动脉硬化药膳保健康

近年来，动脉硬化性疾病发病率越来越高，是严重威胁人类健康的重要原因之一。研究发现，与形成动脉硬化有关的因素有吸烟、血脂异常、超重和肥胖、高血压、糖尿病等，而饮食不当，运动过少和这些诱发因素有着直接关系。若要防止动脉硬化，必须做到：第一，平衡膳食;第二，控制和治疗高血压、血脂异常和糖尿病等;第三，强调生活规律，避免精神紧张。如今动脉硬化有年轻化发展的趋势，最主要的原因，就是生活不规律，工作生活压力过大;第四，进行适当的体育锻炼。久坐少动的生活方式也是动脉硬化的重要原因。

◇合理供应能量。摄入与消耗的热量必须相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增加体力活动，增加能量消耗。

◇控制食物中脂肪和胆固醇的摄入。每次进餐都要严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10%～20%的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。鸡皮尽可能不吃或少吃，因为鸡皮所含脂肪比例高。每星期内吃猪、牛肉不超过3次，其它时间最好是鸡或鱼(不包括水生贝壳类)，后者所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。少吃肝、肾和其它内脏，因为内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。

◇选择合适的烹调方式。对肉或鱼最好采取烧、煮或蒸，不要用油煎或炸。应用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。

◇少吃甜食，不食或少食奶油、糖果或碳酸饮料，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，减少肠道对脂肪和胆固醇的吸收。

◇吃饭要定时，两顿饭之间不要加零食小吃，如果非吃不可的话，可吃些苹果、生胡萝卜、饼干或其它脂肪含量低的食品。

◇饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当。

大豆大豆所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积，对防治动脉硬化、高血压、冠心病很有帮助。大豆含有一种皂苷物质，可以降低血液中胆固醇的含量。

木耳研究证明，木耳有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止动脉硬化。

燕麦燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，防止动脉硬化，调脂减肥，并可起到降低血糖的作用。

洋葱洋葱可降低血中总胆固醇，有良好的调脂减肥作用，因而被称为“餐桌上最好的调脂药”。洋葱所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。

红薯红薯含有胶原与黏多糖，能抑制胆固醇在动脉壁沉积，保持血管弹性，使血流畅通，从而减少心血管疾病的发生。

相传，明太祖朱元璋当了皇帝以后，便加紧残害开国有功之臣，元帅徐达患了“背疮”，最忌吃鹅肉，因鹅为“发物”，易动火发疮。朱元璋别有用心地赐徐肥鹅一只，徐达明知其恶意，但又不敢违君之命，只好当场吃下，不久，徐达“背疮”扩散而亡。此传说虽不足为信，但了解“发物”还是有必要的。

□成都中医药大学药学院教授刘继林

“发物”一说，在民间流传甚广，中医也十分重视发物与疾病的关系，认为发物是指摄食后能引起旧疾复发、新病增重的某些食物。名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说过：“凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热可能，俗称发物。”忌口主要就是忌发物。

但是，查阅一般中医书籍中却未见“发物”一词及其论述，只在有关食疗的本草中找到一些“发物”的介绍。如：油菜苔，魏晋时《名医别录》说：“春月食之能发膝痼疾”;唐代《食疗本草》说：“先患腰脚者，不可多食，食之加剧。又损阳气，发疮及口齿病”。芥菜，唐代《食疗本草》说：“生食发丹石，不可多食”。诸竹笋，唐代《本草拾遗》说：“诸笋皆发冷血及气。”蕺菜(鱼腥草)，魏晋时《名医别录》说：“多食，令人气喘。”茄子，宋代《开宝本草》说：“凡久冷人不可多食，损人动气，发疮及痼疾。”紫菜，唐代《本草拾遗》说：“多食令人腹痛发气，吐白沫。”鳢鱼，宋代《本草衍义》说：“能发痼疾。”草鱼，元代《延寿书》说：“能发诸疮。”虾，明代《食鉴本草》说：“动风热，有病人勿食。”

现在看来，我国民间流传的发物，与医学所说容易引起过敏的食物颇为相似。此类食物有：牛奶、鸡蛋、羊肉、狗肉;鱼、虾、蟹、蛤、蚌、乌贼、鱿鱼;葱、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜;辣椒、胡椒、芥末、姜、酒;豆类、生花生、栗子、李子、番茄、黄瓜，等等。它们分别是一些富含蛋白质，或有腥气的食物;动物性水产品，尤其是海产品;有特殊气味，属于传统荤腥类菜品;辛辣、刺激的调味性食物;大豆等种子类食物和某些水果、生吃的蔬菜。这些食物与民间所指“发物”基本相符。此外，很少食用的外地或外国进口的食物，以及转基因食物如大豆、番茄也可能引发疾病。

“发物”所引起的疾病，基本上或大多数与食物过敏症(食源性变态反应性疾病)有关。它是个体食入某一种食物后，由机体免疫机制调节所引发的不良反应。其表现是多样的，也因人而异，不一定全部具备所有的过敏症状。最常见的过敏表现为唇舌麻胀、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状;荨麻疹、血管神经性水肿、湿疹、瘙痒症、过敏性紫癜等皮肤症状;偏头痛、全头痛、支气管哮喘等神经系统、呼吸系统症状。

虽然“发物”之说并无确切的概念，但是过敏却能为人所理解，也得到医学共识。所以，不妨把“发物”简单理解为容易引起过敏的食物。因此，若要避免“发物”作祟，不妨试试以下方法：

◇对某种食物过敏、患有食物过敏症的人即应忌食或慎食该种食物。

◇当明确致敏食物时，即停止食用该种食物。经过一段时间，如3～4周后再试食;若不再出现过敏症状，可继续食用该食物。

◇生食容易致敏的瓜果等食物，可以改成熟食(煮熟、蒸熟，或炒食等)。

◇对牛奶、肉类过敏者，可先用相应的酶(如糜蛋白酶、乳糖酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)对食物进行处理，再食用。对牛奶过敏者可改食羊奶、马奶，或用炼乳、奶粉代替。奶类都过敏者，则可改用豆奶、豆浆。

◇某些营养价值高而又需要经常吃的食物，可少量食之，如无症状发生，可逐日增加食量，以不引起过敏为度。如此经过数周或数月，有些人可以达到正常人的食用量。

不过，需要注意的是，机体对某些食物不耐受虽与食物过敏不同，但与“发物”有一定联系。如当人体小肠黏膜乳糖酶缺乏时，食入奶及其奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，因此产生腹痛、腹泻、腹胀、产气增多等症状;因葡萄糖-6-磷酸酶缺乏引起蚕豆不耐受等。这些在传统观念上都是很难与食物过敏区分开的。至于食物因污染有病菌、寄生虫、有毒有害物质等而产生的食源性疾病，均不属“发物”之列。

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