水解胶原蛋白什么是水解胶原蛋白

水解胶原蛋白是什么呢，在我们生活中，想必大家对于水解胶原蛋白还是有一定的了解的吧，那么大家知道水解胶原蛋白的作用是什么吗，水解胶原蛋白粉是怎么样的呢，下面就让我们一起来了解一下吧。

一、水解胶原蛋白简介

胶原蛋白是人体内最丰富的蛋白质之一，约占人体总蛋白的30%。成人的身体大约3公斤的胶原蛋白，广泛存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、骨骼、软骨、关节、牙齿、毛发等组织中。

胶原蛋白由3条α多肽链构成三股螺旋结构，其分子结构十分稳定，相对分子量在30KDa以上。胶原蛋白属大分子级别蛋白质，进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用，吸收利用率仅停留在2.5%。

水解胶原蛋白就是胶原蛋白经过科学的加工方法后制成的，相对分子量较小的胶原多肽，可完全溶解于水，其被人体吸收利用率更高，而且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收。

水解胶原蛋白含有多种氨基酸，其中甘氨酸最多，其次是丙氨酸、谷氨酸、氨基酸、脯氨酸和总氨基酸的含量占90%以上的水解胶原蛋白，脯氨酸含量高达11.8—12.6%。这些氨基酸是合成胶原蛋白的重要原料。人类只有足够的各种氨基酸，合成自己的各种蛋白质，以保持皮肤和组织和器官的形状和结构，以修复受损组织。

二、水解胶原蛋白的生产与产品质量

在牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米及软骨这些含胶质的食物中都含有大量的胶原蛋白。因为通过食物获取不易吸收等原因，所以人们开始从动物体内人工提取胶原蛋白，做成人体容易吸收的小分子量的水解胶原蛋白。并且随着科技的进步，工艺不断革新，这类提取产品越来越容易被人体吸收。

常用的水解胶原蛋白生产方法有酸、碱、酶法等工艺。酸、碱法的优点是工艺简单，成本低廉，可以解决胶原蛋白的腥味问题。但是会导致胶原蛋白变性，氨基团分子结构造成破坏，适合人体吸收的三肽结构纠结为杂乱的肽链结构，吸收率下降，产品功能降低。酶法工艺为目前最为理想和安全的技术，不会破坏分子结构，但相应的萃取成本也高。

在酶法工艺下的萃取的胶原蛋白产品，质量差距分化比较大。主要体现在纯度、色泽、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。

优质水解胶原蛋白具有以下几个特点

1.溶解性

胶原蛋白是不易溶于水，粉末胶原蛋白提取，经过低温酶降解技术，分子量结构减少，水溶性好，温水能帮助其溶解。

2.味道

纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味，类似于鱼腥和豆粉的味道，添加了调味剂的除外。

3.颜色

胶原蛋白提取物溶解在水中会出现透明的淡黄色，因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生反应，成为氯基酸的一种。

（责任编辑：zxwq）