目录：
第一章：平常食物中的不平常养分
第二章：胡萝卜能有效减低患各类癌症风险
第三章：海带为何被称为“长寿菜”
编者按：对于我们常吃的食物你了解多少？即使是再常见的食物也有你不了解的营养价值。想要知道这么平常的食物都有哪些营养价值吗？
平常食物中的不平常养分
1、酪蛋白
身世揭秘：蛋白质中的一种
健康贡献：
1.优质氨基酸含量高，且组成比例与人体的生理需要最接近，易被吸收，可完全为人体所利用。以一个体重为50公斤的轻体力劳动者为例，每天应从膳食中摄取75克蛋白质才能满足需要，如果换用酪蛋白来提供，只需40克就够了。
2.促进人体对其他养分的吸收与利用。酪蛋白在酶的作用下分解成多种分子量大小不等的肽类，这些肽类具有明显的生物学功能，可保护肠道中的钙元素等矿物质不被植酸结合排出体外，从而增加人体对这些矿物质的吸收与利用率。
最佳来源：谷物、豆类、坚果、肉类、牛奶等，其中牛奶位居榜首，酪蛋白含量达到总蛋白质的80%以上，这也是保健专家大力提倡“终生不断奶”的理由之一。
爱心提示：高酪蛋白食物尤其是牛奶勿与柑橘、果汁、巧克力等同食。奥妙在于这些食物中果酸较多，容易导致酪蛋白凝固、沉淀，消化道难以吸收，重者还可能导致消化不良或腹泻。最好在喝牛奶前后l小时以后，再考虑进食水果或巧克力等。
2、短链脂肪酸
身世揭秘：脂肪酸包括长链、中链、短链等3种，短链脂肪酸是其中之一，乃是人体吃入的食物纤维到了结肠，在一种益生菌——拥有B-糖甙链酶的细菌作用下形成的，如乙酸、丙酸与丁酸等。
健康贡献：
1.产生能量。供给人体所需能量10%。
2.充当肠道上皮特殊营养因子的角色保护肠道粘膜。
3.增强胃、肠运动机能防止便秘。
4.丁酸还能修复肠道粘膜损伤，防治溃疡性结肠炎，而丙酸则有促进钙元素吸收的作用。
最佳来源：短链脂肪酸源自食物纤维，故富含食物纤维的蔬菜、粗粮为其最佳来源。
爱心提示：安排三餐食谱时不可“食不厌精”，应给粗粮、蔬菜一席之地，做到粗细搭配、广采博食，则可获得足量的短链脂肪酸。
（责任编辑：zxwq）
皖公网安备34019202000476号
