淀粉分好几种淀粉，玉米淀粉就是其中之一，也是营养价值最高的一种淀粉。玉米淀粉不仅营养高，而且利用价值很大，用途很少广泛。想知道玉米的功效与作用以及淀粉是什么吗?那就赶快来看看。
玉米淀粉是什么
玉米淀粉，也叫做玉蜀黍淀粉。是一种白色带点少许淡黄色的粉末。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
营养价值
1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2.玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3.玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
4.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5.玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
6.玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
玉米淀粉的用途
玉米淀粉的用途有很多，但是一般的人是不会注意到这点的，除了那些专业涉及到的人，其他的人基本都是不知道的。
玉米淀粉和其他很多淀粉一样，是我们在食品行业经常需要用到的。
医药
就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料。
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