瘫痪是由各种原因引起的以四肢肌肉活动障碍为主的一组症候群。由脑外伤、脑溢血、脑血栓等中枢神经系统疾病所致的瘫痪，多为一侧肢体，俗称半身不遂，病人往往伴有语言障碍、吞咽困难等症。
由脊髓横断损伤引起的瘫痪，表现为两下肢活动障碍，一般称之为截瘫，常伴有大小便失控；而周期性麻痹引起的瘫痪，表现为四肢肌肉不能活动，有时还可伴呼吸肌麻痹。
瘫痪是老年人的常见病症，病人多数生活上不能自理，精神上比较痛苦，在生活和饮食上需要得到亲人的更多照料和体贴。病人由于长期卧床，体力活动显著减少，胃肠道蠕动相对减弱，消化吸收功能降低，易发生便秘，也使病人饮食具有许多新的特点。
饮食原则是，应吃营养丰富和易于消化的食品。必须满足蛋白质、维生素、无机盐和总热能的供给。
多饮水及常吃半流质食物。瘫痪病人常有害怕尿多不便而尽量少饮水的心理，这对病人是不利的。瘫痪病人应有充足的水分供应。病人清晨饮1～2杯清水可预防便秘。日常膳食也应有干有稀、有饭有汤，尤以常吃粥为宜。对少数不愿饮水者，可适当吃一些多汁的新鲜瓜果。总之，瘫痪病人适当多饮水，预防病人便秘及泌尿系感染性疾病发生。
忌浓茶、酒类、咖啡、辛辣刺激性食物。
根据引起瘫痪的病因，调整饮食宜忌。如脑中风病人应控制食盐、胆固醇摄入，增加含B族维生素丰富的食品；而周期性麻痹病人则应多食含钾丰富的食品等。
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