随着人们对健康的关注，致癌物质亚硝酸盐逐渐走入我们的视线，大多数人都知道隔夜菜中有亚硝酸盐。其实在日常生活中，还有众多饮食细节都隐藏着亚硝酸盐，街头烧烤等路边摊是亚硝酸盐大户。
一项针对60家餐馆的150名厨师当中所做的调查表明，大部分厨师爱用嫩肉粉，有人甚至连做鸡鸭、鱼虾的时候都喜欢加点嫩肉粉，而且大部分人用的时候随心所欲，并不控制数量。可以合理使用的嫩肉粉一般是木瓜酶合成，那种太贵，而低价的嫩肉粉一般由亚硝酸盐构成，嫩肉效果也很好，目前一些烧烤大排档和餐馆仍在使用，这已经是业内公开的秘密。这让人如何能吃的放心!
其实我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。许多蔬菜都会从土壤中富集硝酸盐，如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜和菠菜等，在适宜的条件下，蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原菌的作用下还原成亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
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