花椰菜别名花菜、菜花，白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国，传人中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植。
花椰菜有白、绿两种，其营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量稍高。花椰菜是一种营养丰富的保健蔬菜，欧洲人曾用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，因此将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”!
营养价值
花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素k。是含有类黄酮最多的食物之一。
花椰菜的含水量高达90％以上，且热量较低，每杯240m123-32千卡，不会导致人发胖。
与其他大多数的甘蓝品种相比，白色的花椰菜含有低量的维生素a。花椰菜属于浅色蔬菜，一般浅色蔬菜所含无机盐与维生素都较少，营养价值不高，但花椰菜所含维生素c甚多，每100g含有85mg，是浅色菜中含维生素c最高者。每一杯熟菜花提供的维生素c相当于一个中等大小的橘子所能提供的量，生的菜花与煮熟的相比，至少能多提供20％的维生素c。
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