水果蔬菜中一般都含有大量的营养物质，大家吃它们主要也是因为它们的营养。蔬菜水果中的营养物质非常脆弱，稍有不慎就会流失。但是生活中大家常常会让这些营养白白流失掉，主要是因为大家的料理方式出现了问题。下面小编为大家介绍一下。
1.把蔬菜长时间泡在冷水里
一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。
2.把煮菜的汤水倒了
一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素C。
3.用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁
不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。
4.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁
一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。
维生素很大一部分溶于水，而且稍微加热或者被空气氧化就会消失，所以大家要注意自己的料理方式。不要让蔬菜一直浸泡在水里，不要把煮菜的汤水倒了，不要用机器做蔬菜水果汁，还有不要把胡萝卜和其他蔬菜一起打汁。这四种料理方式都会损害食物中的营养，大家以后不要这样处理水果蔬菜。
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