现代越来越多的人提倡一种健康的饮食方式，就是素食。素食包括一些蔬菜、豆类、粗粮和坚果等食物，含有丰富的营养物质，既能为人提供能量，又能为人补充营养物质，而肉类食物一般都会让人发胖，变得不健康。但是很多人对素食有一些误区。下面小编为大家介绍。
误区一：坚持素食有助于长寿
蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，这是植物蛋白不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。
误区二：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
首先，素食不代表完全不沾荤腥，一些动物蛋白是人体必需的营养物质，只能由动物提供。其次，不同的蔬菜在营养上还是有差别的，打击要选择一些营养丰富的绿叶蔬菜，比如说芥蓝、绿菜花和菠菜。最后，油脂有利于人体对素食中营养成分的吸收，所以大家还是要用炒菜这种烹饪方式。
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