随着工业化的发展，精米细面已经占据了主食的主要市场，但营养专家建议，人们应多吃一些粗粮。主要是因为精米细面的营养价值比较低，而且含有的纤维素较少，不利于肠胃消化。精米的营养价值已经够少了，如果大家再不注意烹饪方式，会导致更多营养流失，下面小编为大家介绍一下。
1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
一般人在做米饭的时候都是用凉水煮饭，这样比较省事。可事实上，用开水煮饭更好，一是能缩短蒸煮的时间，让我们快速吃到香甜的米饭，二是能保护大米中的维生素，防止营养物质的流失。而且，把水烧开能蒸发其中的氯气，避免这种气体破坏大米中的维生素。
皖公网安备34019202000476号
