和金针菇、杏鲍菇等食材一样，木耳也是一种菌类食物，含有多种维生素和矿物质元素。常吃木耳有有利于缓解高血压、高血脂等心血管疾病的症状，而且还可以起到清理肠胃的作用，缓解便秘的症状。有些人说，越黑的木耳营养价值越高，事实情况真是如此吗？下面小编为大家分析一下。
山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤 能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
由此可见，不少无良商家为了赚取高额利润，不惜以牺牲消费者的健康为代价，用普通的地耳染色冒充黑木耳。而且黑木耳的吸溶性比较强，有些家长会用化学制剂增加黑木耳的重量。所以说，黑木耳并非越黑越好，消费者在购买的时候可以用上述方法鉴别，不要买到劣质产品。
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