对地理知识有了解的人都知道，热带的稻米都是一年三收，亚热带的是一年两收，而在比较寒冷的东北地区，稻米是一年一收。很多人在超市买大米时都会瞅准东北的大米，这种大米可谓是非常有名气，受到了大众的热烈追捧。那么东北大米为何如此优质呢？下面小编为大家介绍一下。
籼米颗粒修长，常指南方米，粳米短而圆，多指东北大米，东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高，而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说，如果直链淀粉含量高，口感偏硬，而如果支链淀粉含量高，则口感偏黏。
这两种米中淀粉结构的不同，可能与气温和地域也有相关。我国地域广阔，南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。
相反，南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。
当然，东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。
籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。东北米容易消化吸收，适合消化不良的人群。但是同时它的血糖反应要高一些，升糖速度快，糖尿病人要适量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相对糖尿病人更有利于调节血糖。
东北大米的结构和南方的大米有显著的区别，前者含有的支链淀粉比较多，口感偏黏，而大多数南方的稻米支链淀粉少，口感比较硬，这种差别主要与气温和地域有联系。而且，东北的大米更容易被人体消化吸收，适合那些有消化不良症状的人，但患有糖尿病的人要少吃。
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