人们都知道“饮酒伤肝”这么一个说法，因为肝脏是人体重要的解毒器官，然而酒水中含有大量毒素，所以喝酒不利于肝脏健康。因此，人们也容易联想到，动物的肝脏是解毒器官，含有的毒素较多，不宜多吃。然而对于鱼肉来说，鱼头中的毒素要比鱼肉多很多，下面小编为大家介绍一下。
同时指出，鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。
多吃鱼头对人的健康有益是经现代科学研究证实的，因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸———22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。
原天津农学院院长李文瑞却指出，在传统精耕细作时期，农田只施农家肥，工业污染也少，人们吃鱼头的方法自然无可厚非，但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。
有科学实验表明，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质富集区，其农药残留量高于鱼身肉的5至10倍。人体若积蓄残留的污染农药过多则会引起多种疾病，如在睾丸积蓄，要造成性功能障碍;骨髓里积蓄，容易患再生障碍性贫血和白血病;皮肤接触多了，可引起过敏性皮炎。
其实，鱼也是通过肝肾等器官排除毒素的，按理来说吃鱼头应该是安全的，而且还有益于大脑的发育。但现代工业污染比较严重，再加上养殖饲料中的化学物质，会导致某些有害物质难以排出，蓄积在鱼头内。长期接触这种毒素可导致贫血和白血病，鱼头最好不要吃。
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