现代大多数快餐店里的肉食都是以鸡肉为主，比如说炸鸡排，鸡米花，炸鸡腿等，吸引了不少爱吃肉的消费者。但大家要知道，油炸的高温环境会导致蛋白质变质，甚至是产生致癌物质，会危害人体健康，所以说，如果大家想吃鸡肉还是自己烹饪比较好。但很多人对鸡肉的营养不太了解，下面小编为大家介绍一下。
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
鸡胸肉的热量要比鸡腿肉低很多，不想长胖的人可以多吃鸡胸肉，烹饪鸡肉前不宜去皮，但烹饪后可以去，能减少脂肪的摄入量。鸡身上的羽毛颜色主要取决于喂养饲料的品种，与脂肪等营养指标无关。另外，烹饪鸡肉时黑色的营养素会从骨头中渗漏出来，并不说明鸡肉已经变质。
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