香蕉是一种常见的水果，而且富含丰富的营养物质，尤其是镁元素，有利于平心静气，让人安定心神。但大多数人都知道，买香蕉后最让人头疼的一个问题就是难以保存，即使放入冰箱中香蕉还是容易发黑。发黑的香蕉是否含有毒素，还能不能吃呢？下面小编为大家介绍一下。
为什么香蕉会变黑？
香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现，因与人炭疽病症状相似而得名，病原菌是香蕉盘长孢，这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟。
另外，香蕉是不宜放在冰箱保存的，冰箱中的低温，能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降，使香蕉减慢进一步成熟的速度，香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损，会使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。
香蕉变黑了还能吃吗？
香蕉皮变黑并不等于香蕉变质，特别是放在冰箱里的香蕉，变黑的是皮，果肉基本上没有变化。只要把表皮剥掉后果肉没有变色没有腐坏，这仍然是一根好香蕉，你需要克服的，只是视觉和心理上的障碍而已。
如何保存香蕉？
香蕉最好不要放在冰箱里，每次少买，及时吃完。如果需要存放，挂在通风的地方并远离其他水果即可。如果香蕉已经很成熟，短期内也吃不完，可以把皮去掉，用保鲜袋装起来，在冷冻室保存。
此时口感和风味最好。同时未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易导致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机。
出现黑点说明香蕉已经完全成熟了，是一种香蕉炭疽病的表现，并不会危害人体健康，还是可以吃的，只要果肉没有什么变化就行。香蕉买回家后最好不要在冰箱中保存，可以放在通风的地方。如果香蕉已经完全成熟，可以把皮剥掉，放在保鲜袋里，然后在冰箱的冷冻室里保存。
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