说到江苏菜谱和美食，我们通常会想到无锡的酱排骨，这也是苏菜中一个代表菜肴，排骨的香味浓郁。色泽诱人，肉质酥烂，咸中带甜，可以说这道酱排骨充分的体现无锡菜肴的基本风味。那么这道甜香的酱排骨是怎么做出来的呢，需要什么材料，烹饪的关键又是什么呢？那么话不多说，接下来我们一起来看看这道美味酱排骨的具体制作方法吧。
食材介绍
原料
猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。（原料、辅料有不同版本的差异，也可根据自己喜欢略有不同）
制作方法
一、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。
二、将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。
烹饪关键
烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。可加上卤汁，使其更加入味
锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用
锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）
放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟
无锡酱排骨油而不腻，排骨酥香软烂，咸甜适中。可能在刚入口的时候不觉得味道多么惊艳，但是回味无穷，越吃越好吃。这道酱排骨色泽酱红，这跟红米的作用密不可分，所以制作这道美食的时候不要忘记红米这个食材。这样做出来的酱排骨才能颜色漂亮，咸咸的味道里面带着丝丝缕缕的香甜，这样的美食相信会受到家人的欢迎！
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