松鼠桂鱼是我国的一道名菜，也是苏菜的一样传统菜式，以桂鱼为主要食材，经过去骨雕花，再经过油炸，外形呈松鼠状，食用的时候需要浇上糖醋卤汁。这道菜的口感鲜甜脆嫩。在江南地区的宴席上一直属于上品佳肴，那么这道好吃的苏式菜肴是怎么制作的呢，那么接下来就给大家带来具体步骤，让你在家也能做出色香味俱全的松鼠桂鱼。
做法介绍
食材准备
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
制作步骤
1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
营养价值
1．桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2．吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
3．桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
宜食人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；
老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
忌食人群
有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
这道菜肴适合身材赢瘦、脾胃气虚的人食用。主料所使用的桂鱼又叫鳜鱼，也是“三花五罗”中最名贵的鱼，可见这道菜的营养价值。并且鱼肉中含有丰富的DHA和不饱和脂肪酸，还有各种人体所需的微量元素。也是一道进补的好食材。另外叫上糖醋汁的菜肴酸甜适口，也是一道很好的下饭菜肴，拿来喝酒也是完全可以的。
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