白胡椒粉与黑胡椒粉的成长记一起了解下吧

黑胡椒、白胡椒让很多厨房的菜鸟们傻傻分不清楚，虽然黑胡椒和白胡椒外观上相差很大，但是具体什么时候用哪种，可能一些厨房菜鸟们真的是不清楚，其实小编也一样，对于黑胡椒和白胡椒的区别不是很清楚，今天我们一起看看白胡椒和黑胡椒的区别吧。

白胡椒粉与黑胡椒粉的成长记

黑胡椒成长记

黑胡椒看着黑黝黝的，还皱皱巴巴的，感觉就是饱经了岁月沧桑。而实际上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的。

胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的，未成熟的胡椒是绿色的，通过颜色来判断胡椒的成熟度。

趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞出来晾干，然后放在阳光下晾晒三到五天（当然也可以用火焙干，不过还是阳光晾晒的比较好），晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉，留下来的就是黑胡椒粒了。

白胡椒成长记

白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的，胡椒变熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，晒干风选后就是我们吃的白胡椒。

别看一句话说下来这么简单，白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。

第一步先浸泡，要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡软腐烂为止。

第二步洗涤，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩烂，然后用水冲洗，直到洗净为止。这样果皮、果肉什么的就都去除了，就只剩下白胡椒籽。

所以最后一步，就是把这些白胡椒籽晒干，经过风选就可以装袋了。

白胡椒粉与黑胡椒粉的使用方法

黑胡椒使用指南

黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，特别是牛肉和黑胡椒的组合，丝丝入扣，简直就是彼此的灵魂伴侣。不过你要知道的是，黑胡椒是不能过久加热的。黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的，在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。所以，黑胡椒尽量在出锅前加进去，才能发挥出它的味道。而且，黑胡椒还属现磨的味道好。

白胡椒使用指南

比起黑胡椒，白胡椒更适合中国厨房。白胡椒是籽磨成粉，没有气味浓郁的外壳，白胡椒的味道更为柔和温郁，入口波澜不惊，但后劲惊天动地，辣味全是吃下去了才感觉到。胡椒猪肚鸡就是绝佳代表。而且白胡椒的药用价值要高一些。因为它的味道比着黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃的功效更好一些。羊肉汤里放一些白胡椒，温肺化痰；吃凉拌菜的时候，最好也加一点白胡椒粉，去凉防寒。

看了这篇文章是不是了解了黑胡椒和白胡椒的区别了，其实不管是黑胡椒还是白胡椒都属于热性很高的食材，所以一些有上火症状或者是有炎症的小伙伴不要食用，食用过量可能会导致炎症增重，还有正常情况每人每次的食用不要超过1克不然是很容易导致人体上火的。