自制酸菜的方法 不同地方的酸菜有哪些不同

酸菜有很悠久的历史，在我们国家酸菜是很常见的下饭开胃小菜，很多人喜欢吃酸菜，酸菜可以直接吃，也可以作为调味料做成其他的美食，中国的酸菜种类很多，不同的地区的酸菜也有一些区别，今天我们一起看看不同地方的酸菜有哪些不同，还有如何自己在家自制酸菜。

东北酸菜

说到东北的特色美食绝对不能烧了东北酸菜，东北酸菜一般是用大白菜腌制而成，十分有东北地方特色，大白菜经过乳酸杆菌发酵，之后会有丰富的乳酸，可以增强人们食欲和胃口，对身体十分有益。

四川酸菜

在四川，百姓习惯叫它们为泡酸菜，它拥有咸酸脆爽的口感，颜色鲜亮，香气扑鼻，而且可以提高食欲，增强胃口，还可以提神醒酒，以及去除油腻，男女老少皆能食用，绝对是居家必备的开胃小菜，想要口感脆爽那么可以腌制的时间不要太长。

贵州酸菜

作为贵州的风味美食之一的酸菜，拥有悠久的历史，不仅物美价廉，经济实惠，而且让人百吃不厌，并且看似普通，但是搭配肉末，制作而成的肉末酸菜汤却绝对可以登大雅之堂，是宴席中常见的开胃靓汤。贵州酸菜一般不会放入盐，因此它的口感更清新淡雅，而且颜色也十分自然，能够直接食用，也能炖煮、翻炒、烧煮、凉拌等。

云南酸菜

云南酸菜是用优质的青菜、白萝卜为主要食材，再冲洗杀菌，搭配富源特别的水源加工制作而成，并且完全不必担心有任何副作用，云南富源酸菜不仅无毒，而且还可以健脾养胃，消食去油腻，调节胃口的同时还具有减肥瘦身的功效。

酸菜的营养和功效

酸菜是一种最能锁住蔬菜营养的食物，里面含有丰富的维生素C、氨基酸、有机酸以及膳食纤维，再采用干净卫生，以及安全的储存方式可以让人吃的刚健康，而且浸泡腌制的时候会产生出天然的植物酵素，这是一种可以保护肠胃的成分。

吃酸菜的禁忌

直接将酸菜炖煮熟后即可食用，一定要远离那些变质霉变，以及腌制时间短的酸菜，否则容易导致泌尿系统结石，而且腌制时间过短的酸菜里面含有亚硝酸盐，摄取量超标之后就容易导致缺氧，皮肤以及嘴巴青紫，以及头昏头昏，反胃呕吐、心慌心悸等亚硝酸中毒的情况，严重的还会直接危害生命。

酸菜的腌制方法

1.准备好芥菜适量、朝天椒适量、盐80克、姜1块、花椒适量、大蒜适量、水适量，青菜晒干一点

2.之后将辣椒、花椒以及姜蒜洗干净后擦拭干水分，再将水倒入干净的泡菜坛中，放入盐，再将刚才的调料倒入坛中

3.洗干净并且晒干的青菜擦干水分，再放入坛中，再用力压青菜，要让水淹没青菜，撒一些盐在表面

4.用鹅卵石压住，这样可以避免青菜浮起，一般浸泡一周即可食用。

以上是小编带来的不同地区的酸菜的一些区别，很多地方的叫法不同，但是大致的制作方法都是一样的，小编还带来了自制酸菜的方法，喜欢吃酸菜的朋友可以自己尝试着制作。不过小编提醒酸菜属于腌制的咸菜，我们平时的食用量一定不能太大偶尔吃一下开胃，长时间食用会对身体健康带来影响。