食材焯水应该是冷水下锅还是热水下锅

食材焯水应该是冷水下锅还是热水下锅？焯水是烹饪很重要的环节，焯水不仅可以让蔬菜更新鲜，还可以去除绿叶菜的叶酸等，如果是肉类焯水还可以去掉腥味。那么我们在焯水的时候应该是冷水下食材还是要等水烧开了再下食材呢，今天我们一起看看吧。

焯水的方法

焯水的方法因原料的不同可分为冷水锅焯水法和沸水锅焯水法两种。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。这里分别介绍如下：

1、冷水锅

焯 水时，原料与冷水同时入锅。蔬菜类中，适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等。因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热，可以除去。而且这些东西体积比 较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。在肉类中，这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等。这些原料 如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。焯水用 冷水还是热水？看了这个才发现焯水竟有这么多知识点！Get到了！

用冷水锅焯水应掌握以下关键

①锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

②在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

沸水锅

焯 水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。蔬菜类适合需要保持鲜明色泽鸡保持口味的，如：油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、西兰花、豆芽菜等。这些蔬菜体 积小，水分多，如果和冷水一起加热，时间拉长，原料中所含的营养素损失的很严重。色素被破坏色泽和口味已将变坏，所以宜等水开后才能放进去。沸水锅也适合 处理处理肉类中腥味较小，血少的鸡肉，鸭肉，猪蹄，方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热时，把原料放进去，一沸腾就拿出来。哟其绿叶蔬菜，加热时 间不易过长。变化快的蔬菜，例如，油菜豆芽菜等，焯水后立即放入冰水中，可以保持其鲜明的色泽。焯水用冷水还是热水？看了这个才发现焯水竟有这么多知识 点！Get到了！

用沸水锅焯水应掌握以下关键

①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

食材焯水应该是冷水下锅还是热水下锅现在大家知道了吧，到底是热水还是冷水下锅跟我们所要下的食材是有关系的，一般的原则是蔬菜类要把水烧开了再下，如果是肉类就冷水直接下，让肉随着水慢慢升温，这样做出的肉更鲜嫩一些，希望小编的介绍能给大家带来帮助。