听说过国际素食日吗 素食者需补充的营养素

我们常常认为吃素食比吃肉食更健康。素食里面，有很多人体需要的维生素、高纤维 ，相比肉食高脂肪太油腻了，吃多了肠道积满废物毒素对身体是不利的。但是光吃素 食，营养也不够。对于素食主义者，更需要注重饮食搭配。那么素食者，需要补充哪 些营养呢？

每年11月25日为“国际素食日”，素食者在这一天不仅是以身作则，还会热心的将自 己的饮食习惯推广给亲朋好友。许多平日没有吃素习惯的人，也在这天要求自己吃一 日素或者是一餐素。实践表明，对人体来说，肉食不如素食健康。人体的消化结构适 合于素食而不是肉食。

也有人担心，素食营养不足，特别是对于纯素食者来说，更需注意对菜谱的搭配以 获得足够营养。那么，素食者容易缺乏哪些营养素呢？

蛋质

动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，而植物性食物中只有 豆类氨基酸组成比较合理，在体内利用率较高，属于优质蛋白质来源。所以，对于只 吃植物性食物的素食者来说，需要注意多吃豆类以获取充足的优质蛋白。

维生素B12

维生素B12是一种水溶性维生素，它对维护大脑和神经的正常功能至关重要。缺乏维生 素B12时容易患口炎、舌炎，严重时会患恶性贫血的疾病。我们的身体不能生产维生素 B12，它主要存在于动物制品，肉类，贝类，奶制品，奶酪，及鸡蛋中。蛋奶素食者可 以通过鸡蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品来获得维生素B12。

铁锌等矿物质

铁、锌都是素食者容易缺乏的矿物质。因为肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而 一般素食中的铁较难被人体吸收；而锌在动物性食物中比较丰富，且吸收率高。

人体如果长期缺铁会导致缺铁性贫血，使得面色苍白、疲倦和抵抗力变弱。素食者可 从豆腐、干豆类、葡萄干、枣、杏脯、坚果干果类、种子类、深绿色多叶蔬菜及全谷 类食物中吸收铁质。

锌对人体的正常生长和生殖系统非常重要，能维持免疫系统的正常功能，即使轻度缺 锌也易导致受感染的危机。锌存在于腰果、海藻类、花生、杏仁、麦芽、芥兰、芝士 、芝麻、豆腐制品、牛奶、葵花子、南瓜子和谷物类等。

大家了解了吃素食也需要补充的营养素，对于素食者看了这篇文章，也不会担心吃素 食营养不够的问题了。所以要懂得素食者从哪方面可以获得营养，不吃肉食缺乏蛋白 质，可以从植物性蛋白质豆类获取；缺乏维生素B12可以从酸奶，鸡蛋中获取。完全素 食者可以借鉴哦。如果你不是素食主义者，要注意日常中饮食要荤素搭配。