炖肉出现泡沫 很多人会觉得脏其实是错误的

我们平常做饭，炖肉的时候，会看见汤锅中出现一层泡沫。有人认为是肉的精华可以吃掉；有人认为是有害物质，要扔掉。不仅在炖肉中出现泡沫，在煮豆浆、煮咖啡，也能看到一层泡沫。这些泡沫究竟为何物，能不能吃。我们一探究竟。

或许是你想错了，一起来了解吧。

生活中存在一个有趣的现象，那就是我们平时在煮咖啡、煮肉、煮豆浆的过程中，食物表面会出现很多泡沫层。

有人认为这是食物的精华，不能丢掉；还有人认为，泡沫一般都是杂质等有害物，不能吃。事实到底是怎样的呢？今天我们一起来揭秘：

煮肉的泡沫能吃吗？

我们平时炖肉、炖排骨之前，都会将肉类放入沸水中煮一下，这时候你会发现沸水的表面出现很多深色的泡沫。这是怎么回事呢？

原来肉在沸水里翻滚的过程中，脂肪、血管中残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中，尤其是煮肉的初期，这种情况下一定要将泡沫撇去。等到泡沫变成白色就可以继续食用了，因为这时要成分几乎都是肉中溶解出来的蛋白质。

豆浆中的泡沫能吃吗？

食物中能起到起泡作用的并非只有蛋白质，还有皂苷。而我们平时煮豆浆的时候之所以会出现大量泡沫，就是因为豆类中含有丰富的皂苷。

皂苷也是一种很好的表面活性剂，当食物在煮沸、震荡的过程中，因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质，它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用。

但是需要注意的是，豆浆中的泡沫太多，很容易让人误以为豆浆已经加热成熟，如果这个时候饮用，很可能引起中毒反应。建议煮豆浆时看到满锅泡沫，先小火加热将泡沫去除，然后再将豆浆加热到真正沸腾。

咖啡中的泡沫能喝吗？

我们在煮咖啡的过程中，很容易出现大量泡沫，尤其是卡布奇诺。这种泡沫给人一种醇香的感觉，卡布奇诺之所以泡沫较多，跟其中添加了牛奶有很大关系。

而普通咖啡中，也含有较多的起泡成分，比如咖啡颗粒本身就具有起泡性。不过这类泡沫都可以放心饮用，不会出现什么问题。

燕麦中的泡沫能吃吗？

我们平时煮燕麦或者直接用开水冲燕麦的时候，表面出现的大量白色泡沫一般是由燕麦蛋白产生的。

燕麦蛋白也属于蛋白质的一种，它在燕麦中的成分可以在占到20%左右，而蛋白质具有很好的起泡性，所以说煮燕麦产生的泡沫是安全的，可以食用。

原来，众多食物中很多都有泡沫现象。因为一些食物中含有皂苷。就如豆浆，豆类中含有皂苷。皂苷是一种很好的表面活性剂，当食物在煮沸过程中，因皂苷会形成的蜂窝状泡沫。除此之外，在生果和蔬菜中也有皂苷。再煮大枣时也会出现泡沫。炖肉出现的泡沫以卵白质为主。煮肉初期，肉类残留血液都进入汤中，肉在沸水里翻滚的过程中，脂肪、残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中。这时候一定要把泡沫撇掉，泡沫变成白色就可以食用了，这时候的泡沫是肉分解出的蛋白质。还有咖啡、燕麦会出现的泡沫都和蛋白质有关，是可以放心食用的。