腐乳在我们日常饮食中还是较为常见的美食。不管是喝粥还是抹馒头，加一点都会让人胃口大开。但关于腐乳的“ 负面评价”也一直让很多中老年人对其远而避之，如“ 盐分超标”、“ 易致癌”，“ 亚硝酸盐中毒”等等。
不过，腐乳真的坐实这些“标签”，损害人体健康了吗？它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？最为重要的是 癌症患者是否可食之？首先，笔者的确天天都在吃，也很建议大家每天吃一块，或半块的腐乳。
腐乳在中国已有 千余年历史。其是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的 发酵 豆制品。它的口感与奶酪有些类似，同样经过发酵，同样含有丰富的蛋白质和钙。也因此，被外国人称为“ 中国奶酪”。
在某些指标上，甚至有 胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。
在制作成腐乳的过程中，其原材料豆腐的本身其营价值，几乎没有任何损失。且在在发酵过程中还产生和增加了许多其它 有益成分。
盐分超标？
而如网上所说的，盐分严重超标，也是夸大其词了。
腐乳的含盐量多的确是它的“缺陷”，但也没达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳，含盐约 0.3克左右。每天食 用 一块半块的，并无问题。当然，大家也可选择 低盐腐乳，更好。
含大量亚硝酸盐？
此外， 腐乳的亚硝酸盐含量并不算高，虽然是由霉菌发酵而成，但却跟普通的腌制食物不一样。豆其主要原材料是大豆，即便是经过发酵，也 不会产生大量的亚硝酸盐，更不可能正常量食用的情况下致癌。相反，适量吃腐乳对癌症患者还是 有益的。
1、富含高维生素
在腐乳的整个发酵期间， 维生素B2的含量大幅增加，仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍； 维生素B12的含量也随之增加，仅次于动物肝脏，而维生素B12可很好的帮助预防恶性贫血。
2、增进食欲
腐乳中含有丰富的植物蛋白，植物蛋白经过发酵以后可以分解为各种氨基酸，并产生酵母，能够 帮助消化， 增进食欲。 特别是食欲不佳的癌患，适量吃点腐乳也是好的。
但腐乳虽好，要吃的放心，还需要牢记以下三点。
控制食用量
可选择低盐腐乳，每日摄入不要超过1块。
选择品相较好的腐乳
一旦发现腐乳出现绿色、黑色的形态，以及酸味异味，一定不要购买。建议在正规超市购买。
部分人少吃
腐乳是个高嘌呤、高盐分的食物，对于本身罹患高血压、痛风等人群而言，尽量少吃。
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