北京全聚德烤鸭与常州大麻糕一北一南，不搭界，小编今天偏要把这两样吃食放到一起来说。
前一阵子看电视，说到去年北京烤鸭曾走进奥运会，奥运村食堂不让用明火，这烤鸭怎么做？北京烤鸭要用挂炉明火烤制，还要用果木做燃料，才能做出地道的味道；趁热切片，沾上面酱，用荷叶饼裹上京葱、黄瓜条，才算正宗。要是在店里烤好，再送进奥运村，这烤鸭就冷了，一点没吃头。
后来，全聚德集团在炉具上下功夫，根据烤鸭的特点，组织人员进行技术攻关，开发出不用明火的烤鸭炉，并采用一种新酱料“枣汁”，在烤鸭的过程中喷在鸭子身上，以求果木烤成的香味效果。通过反复试验，经电子烤鸭炉烤出的鸭子，从口味上与挂炉烤鸭无异。全聚德烤鸭终于顺利进入了奥运村，每天供应800只烤鸭给各国运动员品尝。
回过头来再说常州大麻糕，传统的常州大麻糕是用麻糕桶贴出来的。当年绿杨饭店贴大麻糕的师傅，一双眼睛常常被油烟熏得像两只红桃。现在的大麻糕大多是用烘箱烘出来的，口感是松、脆有余，软、香不足。
北京烤鸭进奥委会的例子是否能给我们一点启发？我们常州人，是否也能改造出一种可加工大麻糕的特制烘箱？
其实，传统麻糕桶的原理很简单，其内胆像一只倒扣的“行灶”，‘行灶’是用黄泥烧成的原始土陶，质地疏松而多孔，加热到一定温度后能粘住面团。利用这一原理，麻糕坯就可以悬空贴在桶里，内胆的热量直接作用于麻糕坯上，加工出的麻糕，底板脆而香。而且，用麻糕桶贴出来的麻糕还有一大特点，麻糕桶下方有明火，起到‘燎’的作用，麻糕坯可以在较短时间内烤熟，水分发挥较少，所以，传统常州大麻糕既有香、脆、肥的特点，还不乏松、软的口感。
我想，使用烘箱的时候，能否在烘箱的托盘上放置类似于土陶制成的平板，待烘箱加热到一定温度，把麻糕坯贴在陶板上，以达到底板脆而香的效果。另外，能否在烘箱里增加一点明火也是关键。我听说，很多在机械行业从事热加工的技术人员，都有这个技术，采用“反射”、或用“喷油”，都可达到与明火加工一样的效果。
小编把北京烤鸭和常州大麻糕放一起说一说，是想起个抛砖引玉的作用，为有心传承常州大麻糕的人做一个参考。
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