麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。辣：是指选用大红袍油椒制作的豆办又辣又香。鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。烫：是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。嫩：指豆腐煎汆得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。
麻婆豆腐制作方法：原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆豉、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。做法：１将豆腐切成小方丁，用开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。２炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆豉、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。
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